Bahan:

• 3 terong ukuran besar
• 3 sendok makan tahini
• 5 sendok makan yoghurt (250 g)
• 2 segenggam pistachio (35 g), cincang kasar (sangat disarankan menggunakan yang mentah dan hijau)
• 1,5 sendok makan mentega
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh garam
• 2 siung bawang putih, kupas

Untuk hiasan:

• 3 tangkai peterseli, daun dipetik
• 3 sejumput serpihan cabai merah
• ½ kulit lemon

Tusuk terong dengan pisau atau garpu. Karena ada udara di dalam terong, terong bisa meledak jika dipanaskan. Langkah ini akan mencegah hal itu. Jika menggunakan kompor gas, letakkan terong langsung di atas sumber panas. Anda juga bisa meletakkannya di rak. Pembalikan terong akan lebih mudah, tetapi memasaknya memerlukan waktu lebih lama. Masak hingga terong benar-benar empuk dan gosong, sesekali dibalik. Mereka akan matang dalam waktu sekitar 10-15 menit. Periksa di dekat batang dan ujung bawah untuk melihat apakah sudah matang.

Jika menggunakan oven, Panaskan oven hingga 250 C (480 F) dalam mode panggangan. Letakkan terong di atas nampan dan masukkan nampan ke dalam oven. Posisikan baki rak kedua dari atas. Masak hingga terong benar-benar empuk dan gosong, sesekali dibalik. Mereka akan matang dalam waktu sekitar 20-25 menit. Periksa di dekat batang dan ujung bawah untuk melihat apakah sudah matang.

Masukkan terong yang sudah matang ke dalam mangkuk besar dan tutup dengan piring. Biarkan mereka berkeringat selama beberapa menit. Ini akan mempermudah mengupasnya. Sementara itu, campurkan tahini, yoghurt, dan ½ sendok teh garam ke dalam mangkuk, sisihkan. Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-besar. Tumis pistachio sebentar dan matikan api. Sisakan 1/3 pistachio untuk hiasan. Bekerja dengan terong satu per satu, gunakan pisau untuk mengiris setiap terong dan membuka memanjang. Ambil dagingnya dengan sendok. Hati-hati jangan sampai kulit Anda terbakar. Hancurkan bawang putih dengan sedikit garam. Cincang terong dengan pisau koki. Tambahkan bawang putih, terong, dan minyak zaitun ke dalam wajan dan tumis lagi selama 2 menit. Taburkan ½ sendok teh garam dan aduk. Matikan api dan biarkan campuran mendingin sebentar. Masukkan yogurt tahini. Pindahkan mutebbel ke piring. Parut halus kulit setengah buah lemon di atas mutebbel. Taburi dengan pistachio. Lelehkan setengah sendok makan mentega dalam panci kecil. Taburkan serpihan cabai merah saat mentega sudah berbusa. Mengaduk atau menuangkan kembali mentega cair ke dalam wajan secara terus-menerus dengan bantuan sendok akan membuat udara masuk dan membantu mentega Anda menjadi berbusa. Tuangkan mentega pada mutebbel Anda dan taburi dengan daun peterseli. Meze Anda yang sangat lezat dan mudah siap membuat Anda terpesona.