Bahan

• 2 liter air
• 1 cangkir garam halal
• 1/2 cangkir gula merah
• 2 sendok makan sendawa
• 1 batang kayu manis, dipecah menjadi beberapa bagian
• 1 sendok teh biji sawi
• 1 sendok teh merica hitam
• 8 siung utuh
• 8 buah beri allspice utuh
• 12 buah juniper utuh
• 2 lembar daun salam, remuk
• 1/2 sendok teh jahe bubuk
• 2 pon es
• 1 (4 hingga 5 pon) daging sandung lamur, dipotong
• 1 bawang bombay kecil, potong empat
• 1 wortel besar, cincang kasar
• 1 batang seledri, cincang kasar

Petunjuk arah

Masukkan air ke dalam panci besar berukuran 6 hingga 8 liter bersama dengan garam, gula, sendawa, batang kayu manis, biji sawi, merica, cengkeh, allspice, buah juniper, daun salam, dan jahe. Masak dengan api besar hingga garam dan gula larut. Angkat dari api dan tambahkan es. Aduk hingga es mencair. Jika perlu, masukkan air garam ke dalam lemari es hingga mencapai suhu 45 derajat F. Setelah dingin, masukkan brisket ke dalam kantong zip top berukuran 2 galon dan tambahkan air garam. Tutup rapat dan taruh rata di dalam wadah, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 hari. Periksa setiap hari untuk memastikan daging sapi terendam seluruhnya dan aduk air garamnya.

Setelah 10 hari, keluarkan dari air garam dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Masukkan brisket ke dalam panci yang cukup besar untuk menampung daging, tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri, lalu tutupi dengan air setinggi 1 inci. Panaskan dengan api besar dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, tutup dan masak perlahan selama 2 1/2 hingga 3 jam atau sampai daging empuk. Keluarkan dari panci dan iris tipis melintang seratnya.