• 1+1/3 Cup / 300g Terong PANGGANG (DICOTONG SANGAT HALUS HAMPIR MENJADI TUBUH)
• 2 cangkir / 1 kaleng (kaleng 540ml) Kacang Merah Putih / Kacang Cannellini YANG DIMASAK
• 1/2 cangkir / 75g Wortel dicincang halus
• 1/2 cangkir / 75g Seledri cincang halus
• 1/3 cangkir / 50g Bawang Merah cincang halus
• 1/2 cangkir / 25g Peterseli cincang halus

Salad Saus:

• 3+1/2 sendok makan jus lemon ATAU SESUAI RASA
• 1+1/2 sendok makan Sirup Maple ATAU SESUAI RASA
• 2 sendok makan Minyak Zaitun (Saya menggunakan minyak zaitun organik yang diperas dingin)
• 1 sendok teh bawang putih cincang
• 1 sendok teh Jinten Bubuk
• Garam secukupnya (saya tambahkan 1+1 /4 sendok teh garam Himalaya merah muda)
• 1/4 sendok teh Lada Hitam Bubuk
• 1/4 sendok teh Cabai Rawit (OPSIONAL)

Sebelumnya panaskan oven hingga 400 F. Lapisi loyang dengan kertas roti. Potong terong menjadi dua. Skor dalam pola berlian crosshatch sedalam sekitar 1 inci. Olesi dengan minyak zaitun. Potong paprika merah menjadi dua dan buang biji/intinya, olesi dengan minyak zaitun. TEMPATKAN TERUNG DAN LADA MENGHADAP KE BAWAH di atas loyang.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 400 F selama sekitar 35 menit atau sampai sayuran terpanggang dengan baik dan lembut. Lalu keluarkan dari oven, letakkan di rak pendingin. Biarkan dingin.

Tiriskan kacang matang dan bilas dengan air. Diamkan kacang dalam saringan sampai semua airnya habis. KAMI TIDAK INGIN KACANG LEMBUT di sini.

Ke dalam mangkuk kecil, tambahkan jus lemon, sirup maple, minyak zaitun, bawang putih cincang, garam, jinten bubuk, lada hitam, cabai rawit. Aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.

Sekarang terong panggang dan merica sudah dingin. Jadi buka dan kupas kulit paprika dan COTONG SANGAT HALUS HAMPIR MENJADI TUBUH. Ambil daging terung sangrai dan buang kulitnya, COTONG SANGAT HALUS DENGAN MENGGERAKKAN PISAU BEBERAPA KALI SAMPAI MENJADI TUBUH.

Pindahkan terong sangrai dan merica ke dalam mangkuk besar. Tambahkan kacang merah matang (kacang cannellini), wortel cincang, seledri, bawang merah dan peterseli. Tambahkan saus dan aduk rata. Tutup mangkuk dan DINGINKAN DALAM KULKAS SELAMA 2 JAM, AGAR KACANG MENYERAP DRESSING. JANGAN LEWATKAN LANGKAH INI.

Setelah dingin, siap disajikan. Ini adalah resep salad yang sangat serbaguna, disajikan dengan pita, dibungkus selada, dengan keripik dan bisa juga dimakan dengan nasi putih. Dapat disimpan dengan baik di lemari es selama 3 hingga 4 hari (dalam wadah kedap udara).