Kurkuri Arbi ki Sabji

Ambil 400 gms arbi. Cuci dan rebus arbi. Tambahkan air secukupnya hingga arbi tenggelam. Nyalakan api. Tutup penutup kompor. Rebus hingga bersiul.
Setelah bersiul, kecilkan api. Rebus dalam kompor selama 2 menit dengan api kecil. Lalu matikan api. Setelah tekanan keluar dari pemasak, periksa arbi. Kalau sudah lunak berarti sudah matang.
Keluarkan arbi dari pemasak, letakkan di piring dan dinginkan. Setelah dingin, kupas dengan bantuan pisau. Diamkan beberapa saat bagian dari itu. Lalu potong secara vertikal.
Tambahkan 2 hingga 3 sdm minyak mustard ke dalam wajan. Jika sudah cukup panas tambahkan 1 sdt biji karom,Tambahkan 1/2 sejumput asafoetida, 1/2 sdt kunyit bubuk,2 sdt ketumbar bubuk,2 buah cabai hijau dicincang halus,1/2 inci jahe dicincang halus .Tumis bumbu sebentar.
Masukkan arbis, tambahkan 1 sdt garam atau sesuai selera,tambahkan 1/2 sdt mangga kering bubuk, 1/2 sdt cabai merah bubuk,tambahkan 1/4 sdt garam masala. Campur bumbu.
Oleskan arbi sedikit. Tutupi dan masak selama 2 hingga 3 menit dengan api kecil. Setelah 3 menit periksa. Balikkan. Jika arbi sudah renyah, tambahkan sedikit ketumbar hijau ke dalamnya dan aduk. Matikan api, keluarkan arbi di piring.
Taburkan sedikit ketumbar hijau di atas Arbi masala sebagai hiasan dan sajikan dengan Poori atau Paratha favorit Anda. Anda dapat membawa Arbi sabzi dengan Poori atau Parantha kemanapun Anda bepergian. Sabzi ini tahan 24 jam, tidak mudah basi.