Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 40 menit
Porsi: 4

Bahan:
Untuk Marinasi
800 gram Daging kambing (potong ukuran sedang potongan), मटन
2 sdm Pasta Bawang Putih Jahe , अदरक लहसुन का पेस्ट
1 cangkir Dadih , दही
2-3 Cabai Hijau , हरी मि र्च
1 sdm Bubuk Cabai Merah , लाल मिर्च पाउडर
½ sdt Asafetida , हींग
1 sdt Jinten Bubuk , जीरा पाउडर
2 sdm Ketumbar Bubuk , धनिया पाउडर
Garam Secukupnya , नमक स्वादअनुसार
1 sdm Ghee , घी
Segenggam penuh ketumbar Daun, धनिया

Untuk Kuah:
2 sdm Ghee , घी
4-5 sdm Minyak , तेल
1 Kapulaga Hitam , बड़ी इलायची
4-5 Hitam Lada , काली मिर्च
2-3 siung , लौंग
1 daun salam , तेज पता
1 inci Kayu manis , दालचीनी
Sejumput Bunga Batu , पत्थर का फूल
5-6 Bawang, iris , प्याज
Untuk Masala
4 sdm Biji Ketumbar , धनिया
1 sdt Biji Jintan , जीरा
1 bunga pala , जावित्री
5 Kapulaga Hitam , बड़ी इलायची
2 sdm Lada Hitam , काली मिर्च
4 Cengkih , लौंग
5 Kapulaga Hijau , हरी इलायची
1½ inci Kayu Manis दालचीन ी
½ sdm Garam , नमक
2 sdm Ghee , घी
1 sdm Masala Olahan , तैयार मसाला
Sedikit daun ketumbar sampai habis , धनिया
Untuk Hiasan
Daun Ketumbar , धनिया

Proses:
Untuk Marinasi
● Campur dalam jumlah besar mangkuk, tambahkan daging kambing, pasta jahe bawang putih, dadih, cabai hijau, cabai merah bubuk, asafetida, bubuk jintan, bubuk ketumbar, garam secukupnya, ghee, daun ketumbar lalu aduk rata dan sisihkan.
Untuk Masala
● Masukkan biji ketumbar, biji jintan, bunga pala, lada hitam, cengkeh, kapulaga hijau, batang kayu manis, garam ke dalam wajan, lalu panggang hingga kering, dinginkan, lalu haluskan hingga menjadi bubuk dan sisihkan untuk digunakan nanti.
Untuk Kuah
● Dalam panci besar, panaskan ghee dan minyak, tambahkan kapulaga hitam, lada hitam, cengkeh, daun salam, kayu manis, sejumput bunga batu, lalu tumis hingga rata.
● Tambahkan bawang bombay dan tumis sampai warnanya coklat keemasan.
● Tambahkan daging kambing yang sudah dibumbui ke dalam panci dan aduk rata, tambahkan garam secukupnya dan aduk rata.
● Tambahkan air secukupnya dan siapkan masala ke dalam daging kambing dan aduk rata.
● Tutup dengan penutup dan masak sampai 5-6 peluit sampai daging kambing empuk.
● Dalam panci, tambahkan ghee dan masala yang sudah disiapkan dan aduk rata, sekarang tambahkan campuran ini ke dalam daging kambing dan aduk rata.
● Hiasi dengan setangkai ketumbar dan sajikan panas dengan nasi atau roti.