• 1 sdm minyak zaitun extra virgin
• 1 bawang bombay kuning kecil potong dadu
• 1 paprika merah buang bijinya dan potong dadu
• 1 paprika poblano atau hijau paprika buang bijinya dan potong dadu
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1 sdt jinten bubuk
• 1 sdt oregano kering
• 3/4 sdt halal garam
• 1/4 sdt lada hitam bubuk
• 20 ons saus enchilada merah
• 3 cangkir crockpot suwir ayam Meksiko
• 1 15 -ons kaleng kacang hitam rendah sodium atau kacang pinto rendah sodium dibilas dan dikeringkan
• 1/2 cangkir 2% atau yogurt Yunani polos utuh tidak menggunakan bebas lemak karena bisa menggumpal
• 6 tortilla jagung dipotong menjadi empat bagian
• 1 cangkir keju parut seperti cheddar tajam atau cheddar jack, campuran keju Meksiko, Monterey Jack, atau pepper jack, dibagi
• Untuk penyajian: alpukat potong dadu, irisan jalapeno , daun ketumbar segar cincang, tambahan yogurt Yunani atau krim asam

Letakkan rak di sepertiga bagian atas dan tengah oven Anda, lalu panaskan oven hingga 425 derajat F. Panaskan minyak dalam oven besar- wajan aman dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan bawang bombay, paprika, lada poblano, bawang putih bubuk, jintan, garam, dan lada hitam. Tumis hingga sayuran berwarna coklat dan empuk, sekitar 6 menit.

Angkat wajan dari api dan pindahkan campuran ke dalam mangkuk besar. Siapkan wajan. Tambahkan saus enchilada, ayam, dan kacang-kacangan, lalu aduk hingga tercampur. Masukkan yogurt Yunani. Lipat bagian tortilla dan 1/4 cangkir keju. Sendokkan kembali adonan ke dalam wajan yang sama. Taburkan sisa keju di atasnya.

Pindahkan wajan ke dalam oven, letakkan di rak ketiga atas, dan panggang hingga keju panas dan menggelembung, 10 menit. Jika Anda suka, ganti oven ke pemanggang dan panggang selama satu atau dua menit agar bagian atas keju berwarna coklat (jangan keluar untuk memastikan keju tidak gosong). Keluarkan dari oven (hati-hati, gagang wajan akan panas!). Diamkan beberapa menit, lalu sajikan panas dengan topping yang diinginkan.