Bahan

• 1/2 cangkir bulgur (lihat Catatan Resep untuk versi quinoa dan gandum pecah-pecah)
• 1 lemon
• 1 hingga 2 buah berukuran besar seikat peterseli daun pipih, cuci dan keringkan
• 1 ikat besar daun mint, cuci dan keringkan
• 2 daun bawang
• 2 tomat ukuran sedang
• 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin, dibagi
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sdt merica
• 1 mentimun kecil (opsional)

Petunjuk

1. Rendam bulgur. Tempatkan bulgur dalam mangkuk kecil dan tutupi dengan air yang sangat panas (setelah mendidih) sebanyak 1/2 inci. Diamkan hingga terendam hingga lunak namun masih kenyal, kurang lebih 20 menit.
2. Siapkan bumbu dan sayuran. Saat bulgur terendam, peras jus lemon dan potong peterseli dan mint. Anda memerlukan kira-kira 1 1/2 cangkir peterseli cincang dan 1/2 cangkir daun mint cincang untuk membuat bulgur sebanyak itu. Iris tipis daun bawang hingga setara dengan 1/4 cangkir. Potong tomat menjadi ukuran sedang; jumlahnya kira-kira sama dengan 1 1/2 cangkir. Potong mentimun berukuran sedang, sekitar 1/2 cangkir.
3. Hiasi bulgur. Saat bulgur sudah matang, tiriskan sisa air dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok makan jus lemon, dan 1/2 sendok teh garam. Aduk untuk melapisi biji-bijian. Setelah Anda selesai menyiapkan bumbu dan sayuran, tambahkan ke dalam mangkuk berisi bulgur, namun sisakan separuh tomat yang dipotong dadu untuk digunakan sebagai hiasan.
4. Bumbui dan aduk. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun lagi dan 1 sendok makan jus lemon dan allspice opsional ke dalam mangkuk. Campur semuanya, cicipi, dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
5. Hiasi. Untuk menyajikannya, hiasi tabbouleh dengan sisa tomat dan beberapa tangkai daun mint utuh. Sajikan pada suhu kamar dengan kerupuk, irisan mentimun, roti segar, atau keripik pita.