Hozzávalók

• 2 liter víz
• 1 csésze kóser só
• 1/2 csésze barna cukor
• 2 evőkanál salétrom
• 1 fahéjrúd, több darabra törve
• 1 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál fekete bors
• 8 egész szegfűszeg
• 8 egész szegfűbors bogyó
• 12 egész borókabogyó
• 2 babérlevél, morzsolva
• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
• 2 font jég
• 1 (4-5 font) marha szegy, vágva
• 1 kis hagyma negyedelve
• 1 nagy sárgarépa durvára vágva
• 1 szárzeller, durvára vágva

Útvonalterv

Tegye a vizet egy nagy, 6-8 literes fazékba sóval, cukorral, salétromrúddal, fahéjrúddal, mustármaggal, borssal, szegfűszeggel, szegfűborssal, borókabogyóval, babérlevéllel és gyömbérrel együtt. Nagy lángon addig főzzük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a jeget. Addig keverjük, amíg a jég el nem olvad. Ha szükséges, helyezze a sóoldatot a hűtőszekrénybe, amíg el nem éri a 45 F-os hőmérsékletet. Miután kihűlt, helyezze a szegyet egy 2 gallonos cipzáras felső zacskóba, és adja hozzá a sóoldatot. Zárja le és fektesse le egy edénybe, fedje le, és tegye a hűtőszekrénybe 10 napra. Naponta ellenőrizze, hogy a marhahús teljesen elmerült-e, és keverje fel a sóoldatot.

10 nap elteltével vegye ki a sóoldatból, és alaposan öblítse le hideg vízzel. Helyezze a szegyet egy akkora edénybe, hogy elférjen benne a hús, adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és 1 hüvelyknyire öntsük fel vízzel. Erős tűzre állítjuk és felforraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le, és lassú tűzön párolja 2 1/2-3 órán keresztül, vagy amíg a hús villával megpuhul. Vegye ki az edényből, és vékonyan szeletelje fel a gabonát.