Elkészítési idő 10 perc Főzési idő 30-40 perc Tálaljuk 2-4 Hozzávalók Paya tisztítására Víz, Paneer 2 tk ecet, Sirka Só ízlés szerint, Namak swadanusar 1 kg bárány ügető ½ hüvelykes darabokra vágva 2, Paya Levesnek 1 evőkanál olaj, Tel 2 evőkanál Ghee, Ghee 1 babérlevél, Tejpat 2 zöld kardamom, Hari ilaychi 2 fekete kardamom, Badi ilaychi 2 szegfűszeg, Laung 5-6 szemes fekete bors, kali mirch ke dane 2 nagy hagyma, szelet, Pyaj 2 zöld chili, Hari mirch ½ hüvelyk gyömbér, hámozott, szeletelve, Adrak 2-3 gerezd fokhagyma, Lahsun kevés koriander gőz, Dhaniya ke dant d Túrókeverék, Taiyar kiya hua mishran Só ízlés szerint, Namak swadanusar ¼ tk kurkumapor, Haldi por 3-4 csésze víz, Pani Túrókeverékhez ⅓ csésze túró, felvert, dahi ½ evőkanál koriander por, Dhaniya por ½ teáskanál kurkumapor, Haldi por ½ teáskanál Degi vörös chili por, Degi laal mirch por Tadkáért 2-3 evőkanál Ghee, Ghee 2-4 szegfűszeg, Laung Egy csipet asafoetida, Heeng Díszítésnek 1 hüvelykes Ginger, julienned, Adrak 2 zöld chili, mag nélkül, apróra vágva, Hari mirch Rántott hagyma, Tala hua pyaj Koriander gőz, apróra vágva, Dhaniya ke dant citromszelet, Nibu ki tukri menta szál, Pudina patta Folyamat Paya tisztítására Egy edénybe öntsünk vizet, ecetet, sót ízlés szerint, és hagyjuk forrni a vizet. Adjunk hozzá bárányt, és forraljuk két percig. Ha az ügető tiszták, kapcsoljuk le a lángot. Távolítsa el az ügetőket, és tegye félre további használatra. Levesnek Vegyünk egy gyorsfőzőt, adjunk hozzá ghit, olajat. Ha már forró, adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot. Adjuk hozzá a zöld kardamomot, a fekete kardamomot, a szegfűszeget, és hagyjuk jól szétforrni. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, gyömbért, zöldpaprikát, és jól megdinszteljük. Amikor a hagyma rózsaszínűvé válik, adjunk hozzá bárányhúst, és pirítsuk szépen világosbarnára. Most adjuk hozzá az elkészített túrós keveréket, és jól keverjük össze. Ízlés szerint sót, kurkumaport, vizet adunk hozzá, és az egészet jól összekeverjük. Ezt követően fedjük le, és közepes lángon négy-öt sípot vegyünk fel. Ha a paya jól megfőtt, kapcsolja le a lángot. Nyissa ki a fedőt, szűrje le a levest egy nagy tálba, és tegye félre további felhasználásra. Most öntsük az elkészített tadkát a leszűrt levesre, tegyük bele a bárányhúst és keverjük össze. Az elkészített levest ismét a kézibe tesszük, és 5 percig forraljuk. Tegyük egy leveses tálba a bárány ügetővel együtt. Díszítsük koriander szárral, pirított hagymával, gyömbérrel, citromszelettel, mentalevéllel, és forrón tálaljuk. Túrókeverékhez Egy tálba adjuk hozzá a túrót, a korianderport, a kurkumaport, a degi vörös chiliport és jól keverjük össze. Tartsa félre további felhasználásra. Tadkának Egy kis serpenyőben adjunk hozzá ghí-t, ha már forró, adjunk hozzá szegfűszeget, asafoetidát, hagyjuk jól szétforrni.