Hozzávalók:

• 3 nagy padlizsán
• 3 evőkanál tahini
• 5 púpozott evőkanál joghurt (250 g)
• 2 marék pisztácia (35 g), durvára vágva (erősen javasolt a nyers és a zöld használata)
• 1,5 evőkanál vaj
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 púpozott teáskanál só
• 2 gerezd fokhagyma, meghámozva

Díszítés:

• 3 szál petrezselyem, leszedett levelek
• 3 csipet pirospaprika pehely
• ½ citrom héja

Szurkáld meg padlizsán késsel vagy villával. Mivel levegő van a padlizsánban, hevítés hatására felrobbanhatnak. Ez a lépés ezt fogja megakadályozni. Ha gázégőt használ, helyezze a padlizsánt közvetlenül a hőforrás fölé. Rackre is helyezheti őket. Ez megkönnyíti a padlizsán megfordítását, de kicsit több időt vesz igénybe a főzés. Addig főzzük, amíg a padlizsán teljesen megpuhul és elszenesedett, időnként megforgatva. Körülbelül 10-15 perc alatt megsülnek. Ellenőrizze a szár és az alsó végek közelében, hogy elkészültek-e.

Ha sütőt használ, melegítse fel a sütőt 250 C-ra (480 F) grill üzemmódban. Tedd a padlizsánokat egy tálcára, és tedd be a sütőbe. Helyezze el a tálca második polcát felülről. Addig főzzük, amíg a padlizsán teljesen megpuhul és elszenesedett, időnként megforgatva. Körülbelül 20-25 perc alatt megsülnek. Ellenőrizze a szár és az alsó végek közelében, hogy elkészültek-e.

Tegye a főtt padlizsánokat egy nagy tálba, és fedje le egy tányérral. Hagyja őket izzadni néhány percig. Így sokkal könnyebb lesz meghámozni őket. Közben egy tálban összekeverjük a tahinit, a joghurtot és a ½ teáskanál sót, és félretesszük. Egy evőkanál vajat olvasztunk fel egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Pároljuk a pisztáciát egy percig, majd kapcsoljuk ki a hőt. A pisztácia 1/3-át hagyd el a díszítéshez. Egyszerre egy padlizsánnal dolgozva késsel vágja fel az egyes padlizsánokat, és nyissa ki hosszában. Egy kanállal szedjük ki a húst. Vigyázzon, nehogy megégjen a bőre. A fokhagymát egy csipet sóval összetörjük. A padlizsánt séfkéssel daráld fel. Adja hozzá a fokhagymát, a padlizsánt és az olívaolajat a serpenyőbe, és pirítsa további 2 percig. Szórj rá ½ teáskanál sót és keverd össze. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja a keveréket egy percig hűlni. Keverje hozzá a tahini joghurtot. Tegye át a mutebbelt egy edényre. Egy fél citrom héját finomra reszeljük a mutebbelre. A tetejére pisztáciát teszünk. Egy kis serpenyőben felolvasztunk fél evőkanál vajat. Szórjuk meg a pirospaprika pelyhet, amikor a vaj habos lesz. Az olvasztott vajat egy kanál segítségével folyamatosan a serpenyőbe habverve vagy visszaöntve beengedi a levegőt, és elősegíti, hogy a vaj habos legyen. A vajat ráöntjük a mutebbelre, és megszórjuk a petrezselyemlevéllel. Az őrülten finom és könnyű meze készen áll, hogy átvigye a Holdon.