Hozzávalók:

• 1 csokor petrezselyem
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 közepes sárga hagyma, finomra vágva
• 3 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 2 nagy sárgarépa apróra vágva
• 2 zellerszár apróra vágva
• 1 teáskanál olasz fűszerpaprika
• 1 teáskanál édes paprika
• ½ teáskanál pirospaprika pehely vagy aleppói paprika, plusz még a tálaláshoz
• Kóser só
• Fekete bors
• 4 csésze (32 uncia) zöldségleves
• 2 doboz Cannellini bab, lecsepegtetve és leöblítve
• 2 púpozott csésze spenót
• ¼ csésze apróra vágott friss kapor, szárak eltávolítása
• 2 evőkanál fehérborecet

1. Előkészítjük a petrezselymet. Vágja le a petrezselyem szárának alsó végét, ahol gyakran barnulni kezdenek. Dobja ki, majd szedje le a leveleket, és tegye két külön kupacba a leveleket és a szárakat. Finomra vágja mindkettőt – külön tartva, és külön kupacokba rakva.

2. Pároljuk meg az aromás anyagokat. Egy nagy holland sütőben melegítsd fel az olívaolajat közepesen magas hőfokon, amíg az olaj csillog. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. Rendszeresen keverve főzzük körülbelül 3-5 percig, vagy amíg illatos lesz (ha szükséges, állítsa be a hőt, hogy a fokhagyma ne égjen meg).

3. Hozzáadjuk a maradék ízesítőket. Keverjük hozzá a paradicsompürét, a sárgarépát, a zellert és az apróra vágott petrezselyemszárat (a leveleket még ne adjuk hozzá). Ízesítjük az olasz ételízesítővel, paprikával, aleppói borssal vagy pirospaprika pehellyel és egy nagy csipet sóval, borssal. Időnként megkeverve főzzük, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak, körülbelül 5 percig.

4. Hozzáadjuk a zöldséglevest és a babot. Forralja fel a hőt magasra, és hagyja forrni körülbelül 5 percig.

5. Lassú tűzön süt. Csökkentse a hőt, és részben fedje le az edényt, hagyjon egy kis nyílást a tetején. Pároljuk körülbelül 20 percig, vagy amíg a bab és a zöldségek nagyon megpuhulnak.

6. Részben turmixoljuk krémesebb leveshez (opcionális). A leves körülbelül felét botmixerrel turmixolja össze, de ne pürésítse teljesen az egész levest – bizonyos állag elengedhetetlen. Ez a lépés nem kötelező, és csak arra szolgál, hogy testet adjon a levesnek.

7. Befejez. Keverje hozzá a spenótot, és fedje le, hogy megfonnyadjon (kb. 1-2 perc). Keverje hozzá a fenntartott petrezselyemleveleket, a kaprot és a fehérborecetet.

8. Szolgál. Öntse a levest tálalótálakba, és minden edényt csepegtessen meg olívaolajjal és egy csipetnyi pirospaprika pehellyel vagy aleppói borssal. Tálaljuk.