• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 kis sárga hagyma felkockázva
• 1 piros kaliforniai paprika magházával és felkockázva
• 1 poblano paprika vagy zöld kaliforniai paprika kimagozva és felkockázva
• 1 tk fokhagymapor
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk szárított oregánó
• 3/4 tk kóser só
• 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
• 20 uncia vörös enchilada szósz
• 3 csésze főtt, aprított cserepes mexikói csirke
• 1 15 -uncia konzervdoboz alacsony nátriumtartalmú feketebabot vagy alacsony nátriumtartalmú pinto babot leöblítve és lecsepegtetve
• 1/2 csésze 2%-os vagy egész sima görög joghurtot ne használjon zsírmentesen, vagy aludhat.
• 6 kukorica tortilla negyedekre vágva
• 1 csésze reszelt sajt, például éles cheddar vagy cheddar jack, mexikói sajtkeverék, Monterey Jack vagy paprika, osztva
• Tálaláshoz: kockára vágott avokádó szeletelt jalapeno , apróra vágott friss koriander, további görög joghurt vagy tejföl

Helyezzen rácsokat a sütő felső harmadára és közepére, és melegítse elő a sütőt 425 F fokra. Melegítse fel az olajat egy nagy sütőben. biztonságos serpenyőben közepes lángon. Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a hagymát, a kaliforniai paprikát, a poblano borsot, a fokhagymaport, a köményt, a sót és a fekete borsot. Pároljuk, amíg a zöldségek megbarnulnak és megpuhulnak, körülbelül 6 percig.

Vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye át a keveréket egy nagy keverőtálba. Tartsa kéznél a serpenyőt. Adjuk hozzá az enchilada szószt, a csirkét és a babot, és keverjük össze. Hozzákeverjük a görög joghurtot. Hajtsa bele a tortillanegyedeket és 1/4 csésze sajtot. Visszakanalazzuk a keveréket ugyanabba a serpenyőbe. Megszórjuk a maradék sajttal a tetejét.

A serpenyőt a sütőbe tesszük, a felső harmadik rácsra helyezzük, és addig sütjük, amíg a sajt forró és buborékos lesz, 10 percig. Ha tetszik, kapcsolja át a sütőt roston, és süsse egy-két percig, hogy a sajt teteje megbarnuljon (ne menjen el, nehogy megégjen a sajt). Vegye ki a sütőből (vigyázat, a serpenyő fogantyúja forró lesz!). Hagyjuk pihenni néhány percig, majd forrón tálaljuk a kívánt feltétekkel.