ÖSSZETEVŐK:
Tej (nyers) - 2 liter (tehén/bivaly)
citromlé/ecet - 5-6 evőkanál
FELDOLGOZOTT SAJTOK KÉSZÍTÉSÉHEZ:-
Friss sajt - 240 g ( 2 liter tejből)
Citromsav - 1 teáskanál (5g)
Szódabikarbóna - 1 tk (5g)
Víz - 1 evőkanál
Sós vaj - 1/4 csésze (50g)
Tej (főtt) - 1/3 csésze (80 ml)
Só - 1/4 teáskanál vagy ízlés szerint

Útmutatás:
1. Óvatosan melegítse fel a tejet egy edényben alacsony lángon, állandó keverés mellett. Törekedjen 45 és 50 Celsius-fok közötti hőmérsékletre, vagy amíg langyos nem lesz. Kapcsolja le a tüzet, és keverés közben fokozatosan adjon hozzá ecetet vagy citromlevet, amíg a tej megdermed, szilárd anyaggá és savóvá válik.
2. Szűrje le az aludttejet, hogy eltávolítsa a felesleges savót, és nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot.
3. Keverje össze a citromsavat és a vizet egy tálban, majd adjon hozzá szódabikarbónát, hogy tiszta nátrium-citrát oldatot kapjon.
4. A leszűrt sajtot, a nátrium-citrát oldatot, a vajat, a tejet és a sót turmixgépben simára keverjük.
5. Tegye a sajtos keveréket egy hőálló tálba, és forralja fel kétszer 5-8 percig.
6. Egy műanyag formát kikenünk vajjal.
7. Az összeturmixolt keveréket öntsük a kivajazott formába, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt a hűtőbe tesszük 5-6 órára, hogy megdermedjen.