Hozzávalók:

- magas fehérjetartalmú liszt

- víz

- előétel

< strong>Utasítások:

Nincs szükség dagasztásra, mivel az idő kiépíti a gluténhálózatot. Nincs is miért hajtogatni a tésztát. A végső hidratáltság 71%, ami nagyon jól kezelhetővé teszi a kenyértésztát. A konyha hőmérséklete 16-18 fok körül legyen. Az indítót 1:1:1 arányban táplálják (indító / víz / liszt), és 100%-os hidratáltság marad. A lisztet 75% fehér lisztre és 25% teljes kiőrlésű lisztre osztják. A banneton szükséges mérete a felső hossza 25 cm, a felső szélessége 15 cm és a mélysége 8 cm. A sütési folyamat ütemezését is ismertetjük, beleértve a tészta hűtésének lehetőségét a sütési ütemezés módosításához.