Engredyan

• 2 ka dlo
• 1 tas sèl kosher
• 1/2 tas sik mawon
• 2 gwo kiyè salpèt
• 1 baton kannèl, kase an plizyè moso
• 1 ti kiyè grenn moutad
• 1 ti kiyè pwav nwa
• 8 dan antye
• 8 bè pipi antye
• 12 bè Juniper antye
• 2 fèy lari, kraze
• 1/2 ti kiyè jenjanm tè
• 2 liv glas
• 1 (4 a 5 liv) pwatrin vyann bèf, koupe
• 1 ti zonyon, kwaze
• 1 gwo kawòt, gwo koupe
• 1 pye seleri, koupe grossièrement

Direksyon

Mete dlo a nan yon gwo chodyè 6 a 8 ka ansanm ak sèl, sik, salpèt, baton kannèl, grenn moutad, pwavman, dan, pipi, bè Juniper, fèy lari ak jenjanm. Kwit sou chalè segondè jiskaske sèl la ak sik yo fonn. Retire nan chalè a epi ajoute glas la. Brase jiskaske glas la fonn. Si sa nesesè, mete sèl la nan frijidè a jiskaske li rive nan yon tanperati 45 degre F. Yon fwa li refwadi, mete pwatrin lan nan yon sak zip 2 galon epi ajoute sèl la. Bouche epi mete plat andedan yon veso, kouvri epi mete nan frijidè a pou 10 jou. Tcheke chak jou pou asire vyann bèf la konplètman submerged epi brase sèl la.

Apre 10 jou, retire nan sèl la epi rense byen anba dlo fre. Mete pwatrin lan nan yon chodyè jis ase gwo pou kenbe vyann lan, ajoute zonyon, kawòt ak seleri epi kouvri ak dlo pa 1-pous. Mete sou chalè segondè epi pote nan yon bouyi. Diminye chalè a ba, kouvri ak mitone dousman pou 2 1/2 a 3 èdtan oswa jiskaske vyann lan vin sansib. Retire nan po a epi koupe yon ti tranch sou grenn lan.