Engredyan:

- Farin ki gen anpil pwoteyin

- Dlo

- Starter

< strong>Enstriksyon:

Pa gen okenn kneading nesesè kòm tan pral bati rezo a gluten. Pa gen okenn rezon tou pou kontinye pliye farin lan. Idratasyon final la se 71%, sa ki fè farin pen an trè jere. Tanperati kwizin nan ta dwe nan rejyon an nan 16-18c. Starter a manje nan yon rapò 1: 1: 1 (Starter / dlo / farin) epi li rete nan 100% hydrasyon. Se farin frans lan divize an 75% farin blan ak 25% farin ble antye. Gwosè banneton ki nesesè yo se 25cm atravè longè anwo a, 15cm atravè lajè anwo a, ak 8cm pwofondè. Yo eksplike orè pwosesis boulanjri a tou ki gen ladan opsyon pou frijidè farin lan pou ajiste orè boulanjri a.