Sastojci

Omogućuje otprilike 4-6 porcija

• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 srednji luk, narezan na kockice
• 2 češnja češnjaka, nasjeckana
• 1 srednja crvena paprika, nasjeckana
• 2 konzerve (14 oz. - 400g svaka) rajčice narezane na kockice
• 2 žlice (30 g) paste od rajčice
• 1 žličica čilija u prahu
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1 žličica paprike
• ljuskice čilija, po ukusu
• 1 žličica šećera
• sol i svježe mljeveni crni papar
• 6 jaja
• svježi peršin/cilantro za ukrašavanje

1. Zagrijte maslinovo ulje u tavi od 12 inča (30 cm) na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte oko 5 minuta dok luk ne počne omekšavati. Umiješajte češnjak.
2. Dodajte crvenu papriku i kuhajte 5-7 minuta na srednjoj vatri dok ne omekša
3. Umiješajte pastu od rajčice i rajčicu narezanu na kockice te dodajte sve začine i šećer. Začinite solju i paprom i ostavite da se kuha na srednjoj vatri 10-15 minuta dok se ne počne reducirati. Prilagodite začine prema svom ukusu, dodajte više pahuljica čilija za pikantniji umak ili šećera za slađi.
4. Razbijte jaja preko smjese rajčice, jedno u sredinu i 5 oko rubova tave. Poklopite tavu i pirjajte 10-15 minuta, odnosno dok se jaja ne skuhaju.
5. Ukrasite svježim peršinom ili cilantrom i poslužite s hrskavim kruhom ili pitom. Uživajte!