Sastojci

• 2 litre vode
• 1 šalica košer soli
• 1/2 šalice smeđeg šećera
• 2 žlice salitre
• 1 štapić cimeta, razlomljen na nekoliko dijelova
• 1 žličica sjemenki gorušice
• 1 žličica crnog papra u zrnu
• 8 cijelih klinčića
• 8 cijelih bobica pimenta
• 12 cijelih bobica smreke
• 2 lovorova lista, izmrvljena
• 1/2 žličice mljevenog đumbira
• 2 funte leda
• 1 (4 do 5 funti) goveđa prsa, podrezana
• 1 mali luk, narezan na četvrtine
• 1 velika mrkva, grubo nasjeckana
• 1 stabljika celera, grubo nasjeckana

Upute

Stavite vodu u veliki lonac od 6 do 8 litara zajedno sa soli, šećerom, salitrom, štapićem cimeta, sjemenkama gorušice, paprom u zrnu, klinčićima, pimentom, bobicama smreke, lovorovim lišćem i đumbirom. Kuhajte na jakoj vatri dok se sol i šećer ne otope. Maknite s vatre i dodajte led. Miješajte dok se led ne otopi. Ako je potrebno, stavite salamuru u hladnjak dok ne postigne temperaturu od 45 stupnjeva F. Nakon što se ohlade, stavite prsa u vrećicu od 2 galona i dodajte salamuru. Zatvorite i ravno položite u posudu, poklopite i stavite u hladnjak na 10 dana. Svakodnevno provjeravajte je li govedina potpuno potopljena i promiješajte salamuru.

Nakon 10 dana izvadite iz salamure i dobro isperite hladnom vodom. Stavite prsa u lonac dovoljno velik da u njega stane meso, dodajte luk, mrkvu i celer i pokrijte vodom za 1 inč. Stavite na jaku vatru i zakuhajte. Smanjite vatru na nisku, poklopite i lagano pirjajte 2 1/2 do 3 sata ili dok meso ne omekša. Izvadite iz lonca i narežite na tanke kriške.