Sastojci:

5 velikih žumanjaka

½ šalice + 2 žlice (125 g) šećera

1 2/3 šalice (400 ml) guste kreme, hladne

14 oz (425 g) Mascarpone sira, sobne temperature

1 žličica ekstrakta vanilije

1½ šalice kuhanog espressa

36-40 Savoiardi keksa (Ladyfingers)

2-3 žlice likera od kave/marsale/brandija

Kakao za posipanje

Upute:

1. Napravite sirup od kave: vruću kavu pomiješajte s likerom, ulijte u veliku posudu i ostavite da se ohladi.

2. Napravite nadjev: stavite žumanjke i šećer u veliku zdjelu otpornu na toplinu i stavite na lonac s ključalom vodom (bain marie). Pazite da dno posude ne dodiruje vodu. neprestano miješati dok se šećer ne otopi, a krema zgusne. Umjerena temperatura žumanjka bi trebala doseći 154-158ºF (68-70ºC). Ovaj korak nije obavezan (pročitajte bilješke). maknite zdjelu s vatre i pustite da se ohladi.

3. Dodajte mascarpone, ekstrakt vanilije i miješajte dok ne postane glatko.

4. U posebnoj posudi istucite hladno vrhnje u čvrsti vrh. 1/3 šlaga umiješajte u mascarpone smjesu. Zatim preostali šlag. Staviti na stranu.

5. Sastavite: svaki ženski prst umočite u mješavinu kave na 1-2 sekunde. Stavite na dno posude veličine 9x13 inča (22X33 cm). Ako je potrebno, slomite nekoliko ženskih prstiju da stanu u jelo. Polovicu kreme rasporedite po namočenim prscima. Ponovite s drugim slojem ladyfingersa i premažite preostalom kremom na vrh. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati.

6. Neposredno prije posluživanja pospite kakaom u prahu.

Napomene:

• Pjenasto miješanje žumanjaka sa šećerom preko vodene kupke nije obavezno. Tradicionalno, potpuno je u redu miješati sirove žumanjke sa šećerom. Ako koristite svježa jaja, nema opasnosti. No, mnogi se ljudi plaše jesti sirova jaja pa je na vama.

• Umjesto gustog vrhnja možete koristiti snijeg od 4 bjelanjka. Istucite u čvrsti vrh, a zatim dodajte smjesi s mascarponeom. Ovo je talijanski tradicionalni način. Ali, smatram da je verzija s gustim vrhnjem bogatija i puno bolja. Ali, opet, na vama je.