Za ćevap,

250 ​​g mljevene junetine (rebra) jednostruko mljevene (alternativno janjeće meso ili mješavina 60% junetina & 40% janjetina)

1 crvena ljuta čili papričica, sitno nasjeckana (namočite u vrućoj vodi ako koristite sušenu papriku)

1/3 crvene paprike, sitno nasjeckane (papričice također dobro funkcioniraju)

4 male zelene paprike, sitno nasjeckane

2 režnja češnjaka, sitno nasjeckane

1 žlica pahuljica crvene paprike

1 žličica soli

Lavaş (ili tortilje)

Za crveni luk sa sumakom,

2 crvena luka, narezana na polukrugove

7-8 grančica nasjeckanog peršina

Malo prstohvat soli

2 žlice maslinovog ulja

1,5 žlice mljevenog ruja

• Namočite 4 drvena ražnjića u vodi sat vremena da ne zagore. Taj korak možete preskočiti ako koristite metalne ražnjiće.
• Pomiješajte crvenu ljutu čili papričicu, crvenu papriku, zelenu papriku i češnjak i ponovno ih nasjeckajte.
• Začinite solju i ljuskice crvene paprike -ako koristite slatku papriku-.
• Dodajte meso i usitnite ih da se miješaju 2 minute.
• Podijelite smjesu na 4 jednaka dijela.
< li>Svaki dio nataknite na posebne ražnjiće. Polako prstima gurajte mesnu smjesu odozgo prema dolje. Ostavite 3 cm razmaka od vrha i dna ražnjića. Ako se mesna smjesa odvojila od ražnjića, ohladite je oko 15 minuta. Močenje ruku hladnom vodom pomoći će u sprječavanju ljepljivosti.
• Ostavite u hladnjaku 15 minuta.
• Ovo se tradicionalno peče na roštilju, ali imam tehniku ​​za vas da napravite isto sjajno kušajte kod kuće pomoću posude od lijevanog željeza. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri
• Kad je tava vruća, stavite ražnjiće na stranice tave bez dodirivanja bilo kojeg dijela koji dodiruje dno. Na taj način će ih toplina iz tave ispeći.
• Ražnjiće redovito okrećite i pecite 5-6 minuta.
• Za luk sa sumakom pospite prstohvat soli luk i protrljajte da omekša.
• Dodajte maslinovo ulje, mljeveni ruj, peršin, ostatak soli, pa opet promiješajte.
• Stavite lavaš na ćevap i pritisnite da kruh prožme sve okuse ćevapa.
• Vrijeme je za jelo! Zamotajte ih sve zajedno u lavash i zagrizite savršeni zalogaj. Uživajte sa svojim najdražima!