Pekarski stil Shami Kabab
- Sastojci:
- Voda 1 litra
- Govedina bez kostiju 500g
- Adrak (đumbir) komad od 1 inča
- Lehsan (češnjak) češanj 6-7
- Sabut dhania (sjemenke korijandera) 1 žlica
- Sabut lal mirch (crveni čili) 10-11
- Badi elaichi ( Crni kardamom) 2-3
- Zeera (sjemenke kumina) 1 žlica
- Darchini (štapić cimeta) veliki 1
- Himalajska ružičasta sol 1 žličica ili po ukusu< /li>
- Pyaz (luk) narezan 1 srednji
- Chana daal (split bengalski gram) 250 g (namočen preko noći)
- Lal mirch u prahu (crveni čili u prahu) 1 žličica ili po ukusu
- Garam masala prah 2 žličice
- Haldi prah (kurkuma u prahu) ½ žličice
- Himalajska ružičasta sol 1 žličica ili po ukusu
- Hari mirch (zeleni čili) nasjeckana 1 žlica
- Hara dhania (svježi korijander) nasjeckana šaka
- Podina (listovi metvice) nasjeckana šaka
- Anday (jaja) 2
- Ulje za prženje
- Upute:
- U wok dodajte vodu, govedinu, đumbir, češnjak, sjemenke korijandera, crveni čili, crni kardamom , sjemenke kumina, štapić cimeta, ružičasta sol, luk, dobro promiješajte i pustite da zavrije, poklopite i kuhajte na srednje niskoj vatri dok meso ne bude 50% gotovo (30 minuta).
- Uklonite i bacite cijele začine .
- Dodajte split bengalski gram i dobro promiješajte, poklopite i kuhajte na srednje niskoj vatri dok ne omekša i voda ne presuši (40-50 minuta).
- Sklonite s vatre i dobro izgnječite s uz pomoć gnječilice.
- Dodajte crveni čili u prahu, garam masala u prahu, kurkumu u prahu, ružičastu sol, zeleni čili, svježi korijander, listove mente, dobro promiješajte i umijesite da se sjedini.
- Uzmite smjesu (50g) i napravite ćevap jednake veličine.
- Može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 3 mjeseca u zamrzivaču.
- U zdjelu dodajte jaja i dobro ih umutite dok se ne zapjene.
- Pri prženju tava, zagrijte ulje za kuhanje, umočite ćevape u smjesu umućenih jaja i pržite na srednje jakoj vatri s obje strane dok ne porumene (20-22).