Sastojci

• ½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 luk, narezan na kockice
• 1 zelena paprika, narezana na kockice
< li>1 crvena paprika, nasjeckana na kockice
• Kosher sol, po ukusu
• Crni papar, po ukusu
• 2 ½ šalice kratkozrnate trice, bombe
li>
• 3 režnja češnjaka, mljevena
• 4 srednje rajčice, mljevene
• 1 žlica dimljene paprike
• 25 niti šafrana, zdrobljenog (hrpica 1⁄ 4 žličice)
• 7 šalica riblje juhe
• 1 funta škampa, oguljenih, bez vena
• 1 funta dagnji, očišćenih
• 1 funta male školjke, očišćene
• 10 oz male lignje, očišćene i narezane na komade od 1" (po želji)
• 2 limuna, narezana na kriške

Priprema

U tavu za paellu ili tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri dodajte maslinovo ulje i zagrijte dok ne zasvjetluca. Dodajte luk, zelenu papriku, crvenu papriku, sol i papar Mekano i blago zlatno. Dodajte češnjak i rižu dok se zrna riže ne pokriju uljem i malo zapeku. 1 minuta. Dodajte rajčice, dimljenu papriku i šafran. Promiješajte da se sjedini i poravna na dnu posude. Ulijte riblji temeljac. Kuhajte dok se tekućina ne reducira na pola. 15 minuta. Postavite plodove mora onako kako želite da izgledaju u konačnom jelu. Poklopite i nastavite pirjati na srednje niskoj vatri još oko 20 minuta dok se plodovi mora ne skuhaju. Riža bi trebala biti mekana, rahla i zapečena na dnu. Tekućina bi se trebala potpuno apsorbirati. Ukrasite s malo svježeg peršina i kriškama limuna. Uživajte!