Sastojci:

• 3 velika patlidžana
• 3 žlice tahinija
• 5 vrhovnih žlica jogurta (250 g)
• 2 šake pistacija (35 g), grubo nasjeckanih (preporučljivo je koristiti sirove i zelene)
• 1,5 žlice maslaca
• 3 žlice maslinovo ulje
• 1 puna žličica soli
• 2 oguljena češnja češnjaka

Za ukrašavanje:

• 3 grančice peršina, ubrano lišće
• 3 prstohvata pahuljica crvene paprike
• ½ limunove korice

Ubodite patlidžane nožem ili vilicom. Budući da u patlidžanima ima zraka, zagrijavanjem mogu eksplodirati. Ovaj korak će to spriječiti. Ako koristite plinski plamenik, stavite patlidžane izravno iznad izvora topline. Možete ih staviti i na stalak. To će olakšati okretanje patlidžana, ali će trebati malo više vremena za kuhanje. Kuhajte dok patlidžani potpuno ne omekšaju i pougljene se povremeno okrećući. Bit će kuhani za oko 10-15 minuta. Provjerite blizu stabljike i donjih krajeva da vidite jesu li gotovi.

Ako koristite pećnicu, zagrijte pećnicu na 250 C (480 F) u načinu rada za roštilj. Poslažite patlidžane na pleh i stavite ga u pećnicu. Postavite pladanj drugu policu odozgo. Kuhajte dok patlidžani potpuno ne omekšaju i pougljene se povremeno okrećući. Bit će kuhani za oko 20-25 minuta. Provjerite blizu stabljike i donjih krajeva da vidite jesu li gotovi.

Kuhane patlidžane stavite u veliku zdjelu i pokrijte tanjurom. Pustite ih da se znoje nekoliko minuta. Tako ćete ih puno lakše oguliti. U međuvremenu pomiješajte tahini, jogurt i ½ žličice soli u zdjeli i ostavite sa strane. Otopite žlicu maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte pistacije minutu i ugasite vatru. Odvojite 1/3 pistacija za ukrašavanje. Radeći s jednim po jednim patlidžanom, nožem zarežite svaki patlidžan i otvorite ga po dužini. Izdubite meso žlicom. Pazite da vam se koža ne opeče. Izgnječite češnjak s prstohvatom soli. Patlidžane usitnite kuharskim nožem. U tavu dodajte češnjak, patlidžan i maslinovo ulje te pirjajte još 2 minute. Pospite ½ žličice soli i promiješajte. Ugasite vatru i ostavite smjesu minutu da se ohladi. Umiješajte tahini jogurt. Mutebbel prebaciti na posudu. Po mutebelu sitno naribati koricu pola limuna. Odozgo stavite pistacije. Otopite pola žlice maslaca u malom loncu. Pospite ljuskice crvene paprike kada maslac postane pjenast. Neprekidnim mućenjem ili ulijevanjem otopljenog maslaca natrag u tavu uz pomoć žlice propuštate zrak unutra i pomažete svom maslacu da postane pjenast. Mutebbel prelijte maslacem i pospite peršinovim listom. Vaš nevjerojatno ukusan i lagan meze spreman je da vas odvede preko mjeseca.