Sastojci:

• 1 vezica peršina
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 srednje žuti luk, sitno nasjeckana
• 3 velika režnja češnjaka, nasjeckana
• 2 žlice paste od rajčice
• 2 velike mrkve, nasjeckane
• 2 stabljike celera, nasjeckane
• 1 žličica talijanskog začina
• 1 žličica slatke paprike
• ½ žličice pahuljica crvene paprike ili alepskog papra, plus još za posluživanje
• Košer sol
• Crni papar
• 4 šalice (32 unce) juhe od povrća
• 2 limenke graha Cannellini, ocijeđenih i ispranih
• 2 pune šalice špinat
• ¼ šalice nasjeckanog svježeg kopra, uklonjene peteljke
• 2 žlice bijelog vinskog octa

1. Pripremite peršin. Odrežite donji dio stabljike peršina na mjestu gdje često počinju tamnjeti. Odbacite, zatim otkinite lišće i stavite lišće i stabljike u dvije odvojene hrpe. Oboje ih sitno nasjeckajte – držite ih odvojeno i ostavite sa strane u zasebne hrpe.

2. Pirjajte arome. U velikoj pećnici zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok ulje ne zasvjetluca. Dodajte luk i češnjak. Kuhajte, redovito miješajući, oko 3 do 5 minuta ili dok ne zamiriše (po potrebi prilagodite toplinu kako bi bili sigurni da češnjak ne zagori).

3. Dodajte preostale pojačivače okusa. Umiješajte pastu od rajčice, mrkvu, celer i nasjeckane stabljike peršina (lišće još nemojte dodavati). Začinite talijanskim začinom, paprikom, alepskom paprikom ili listićima crvene paprike i velikim prstohvatom soli i papra. Kuhajte uz povremeno miješanje dok povrće malo ne omekša, oko 5 minuta.

4. Dodajte juhu od povrća i grah. Pojačajte vatru da zavrije i ostavite da kuha oko 5 minuta.

5. Zakuhati. Smanjite vatru i napola pokrijte lonac, ostavljajući mali otvor na vrhu. Pirjajte oko 20 minuta ili dok grah i povrće ne omekšaju.

6. Djelomično izmiksajte za kremastiju juhu (po želji). Koristite potopni blender za miješanje otprilike polovice juhe, ali nemojte cijelu juhu pretvoriti u pire – bitna je tekstura. Ovaj korak nije obavezan i namijenjen je samo da juha dobije nešto punoće.

7. Završi. Umiješajte špinat i poklopite da uvene (oko 1 do 2 minute). Umiješajte sačuvano lišće peršina, kopar i bijeli vinski ocat.

8. Poslužiti. Ulijte juhu u zdjelice za posluživanje i svaku zdjelicu posipajte malo maslinovog ulja i prstohvatom crvene paprike ili alepskog papra. Poslužite.