Sastojci

• 2,2 lb (1 kg) svinjske potrbušine bez kore nasjeckane na pola (svaki komad je otprilike duljine vašeg kažiprsta)
• 4 ¼ šalice (1 litra) vrućeg temeljca od piletine/povrća
• 1 komad đumbira veličine palca oguljen i sitno narezan
• 3 češnja češnjaka oguljena i nasjeckana na pola
• 1 žlica rižino vino
• 1 žlica šećer u prahu

Glazura:

• 2 žlice biljnog ulja
• prstohvat soli i papra
• 1 komad đumbira veličine palca oguljen i samljeven
• 1 crveni sitno nasjeckani čili
• 2 žlice meda
• 2 žlice smeđeg šećera
• 3 žlice tamnog soja umaka
• 1 žličica paste od limunske trave

Poslužiti:

• Kuhana riža
• Zeleno povrće

Upute

1. Dodajte sve sastojke za sporo kuhanu svinjsku potrbušinu u tavu (ne sastojke za glazuru). Ja koristim tavu od lijevanog željeza.
2. Pustite da zavrije, zatim poklopite, smanjite vatru i kuhajte 2 sata.
3. Ugasite vatru i ocijedite svinjetinu. Možete rezervirati tekućinu ako želite (savršeno za tajlandsku ili kinesku juhu s rezancima).
4. Nasjeckajte svinjetinu na komade veličine zalogaja. Dodajte 1 žlicu. ulja u tavu, a zatim pomiješajte preostale sastojke za glazuru u maloj posudi.
5. Zagrijte ulje i dodajte svinjetinu, sol i papar, pržite na jakoj vatri dok svinjetina ne poprimi zlatnu boju.
6. Sada prelijte glazuru preko svinjetine i nastavite kuhati dok svinjetina ne postane tamna i ljepljiva.
7. Sklonite s vatre i poslužite s malo riže i zelenog povrća.

Napomene

Par napomena...

Mogu li ići naprijed?

Da, možete to učiniti do kraja 2. koraka (gdje se svinjetina polako kuha i zatim ocijedi). Zatim brzo ohladite, poklopite i stavite u hladnjak (do dva dana) ili zamrznite. Prije rezanja i prženja mesa odmrznite preko noći u hladnjaku. Umak možete napraviti i unaprijed, zatim ga pokriti i staviti u hladnjak do dan unaprijed.

Mogu li ga napraviti bez glutena?

Da! Soja umak zamijenite tamarijem. Napravio sam ovo nekoliko puta i odlično funkcionira. Rižino vino zamijenite šerijem (obično bez glutena, ali najbolje provjeriti). Također provjerite koristite li zalihe bez glutena.