• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 mali žuti luk narezan na kockice
• 1 crvena paprika babura bez jezgre i narezana na kockice
• 1 poblano paprika ili zelena ljuta paprika bez jezgre i narezana na kockice
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1 žličica sušenog origana
• 3/4 žličice košer sol
• 1/4 žličice mljevenog crnog papra
• 20 oz crvenog umaka enchilada
• 3 šalice kuhane naribane meksičke piletine u loncu
• 1 15 -unca limenke crnog graha s niskim sadržajem natrija ili pinto graha s niskim sadržajem natrija isprati i ocijediti
• 1/2 šalice 2% ili cijelog običnog grčkog jogurta nemojte koristiti bez masnoće jer bi se mogao zgrušati
• 6 kukuruzne tortilje narezane na četvrtine
• 1 šalica nasjeckanog sira kao što je oštri cheddar ili cheddar jack, mješavina meksičkog sira, Monterey Jack ili pepper jack, podijeljeno
• Za posluživanje: avokado narezan na kockice jalapeno , nasjeckani svježi cilantro, dodatni grčki jogurt ili kiselo vrhnje

Postavite rešetke u gornju trećinu i sredinu pećnice i prethodno zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Zagrijte ulje u velikoj pećnici- sigurna tava na srednjoj vatri. Kad se ulje zagrije, dodajte luk, papriku, poblano papar, češnjak u prahu, kumin, sol i crni papar. Pirjajte dok povrće ne porumeni i ne omekša, oko 6 minuta.

Maknite tavu s vatre i prebacite smjesu u veliku zdjelu za miješanje. Držite tavu pri ruci. Dodajte enchilada umak, piletinu i grah i promiješajte da se sjedine. Umiješajte grčki jogurt. Presavijte četvrtine tortilje i 1/4 šalice sira. Žlicom dodajte smjesu natrag u istu tavu. Pospite preostalim sirom po vrhu.

Premjestite tavu u pećnicu, stavite je na gornju treću rešetku i pecite dok sir ne bude vruć i počne mjehuriti, 10 minuta. Ako želite, prebacite pećnicu na pečenje i pecite minutu ili dvije da vrh sira porumeni (nemojte se udaljavati kako biste bili sigurni da sir ne zagori). Izvadite iz pećnice (pazite, drška tave će biti vruća!). Pustite da odstoji nekoliko minuta, a zatim poslužite vruće sa željenim dodacima.