Sastojci

• 1/2 šalice bulgura (pogledajte bilješke recepta za verzije s kvinojom i mljevenom pšenicom)
• 1 limun
• 1 do 2 velika vezice plosnatog lista peršina, oprane i osušene
• 1 velika vezica mente, oprane i osušene
• 2 mladog luka
• 2 srednje rajčice
• 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
• 1/2 žličice soli
• 1/4 žličice papra
• 1 mali krastavac (po želji)

Upute

1. Namočite bulgur. Stavite bulgur u malu zdjelu i prelijte ga vrlo vrućom (tek što nije proključala) vodom za 1/2 inča. Ostavite sa strane da se namače dok ne omekša, ali još uvijek bude dovoljno za žvakanje, oko 20 minuta.
2. Pripremite začinsko bilje i povrće. Dok se bulgur namače, ocijedite limun i nasjeckajte peršin i metvicu. Trebat će vam otprilike 1 1/2 šalice nasjeckanog peršina i 1/2 šalice nasjeckane metvice za ovu količinu bulgura. Narežite mladi luk na tanke ploške tako da budu jednaki 1/4 šalice. Srednje nasjeckajte rajčice; iznosit će otprilike 1 1/2 šalice. Srednje nasjeckajte krastavac, oko 1/2 šalice.
3. Učinite bulgur. Kada je bulgur gotov, ocijedite višak vode i stavite ga u veliku zdjelu. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlicu limunovog soka i 1/2 žličice soli. Promiješajte da se zrna prekriju. Kad završite s pripremom začinskog bilja i povrća, dodajte ih u zdjelu s bulgurom, ali ostavite polovicu rajčice narezane na kockice za ukrašavanje.
4. Začinite i promiješajte. U zdjelu dodajte još 2 žlice maslinovog ulja i još 1 žlicu soka od limuna i po želji piment. Sve pomiješajte, kušajte i prilagodite začine po potrebi.
5. Ukrasite. Za posluživanje tabule ukrasite sačuvanom rajčicom i nekoliko cijelih grančica mente. Poslužite na sobnoj temperaturi s krekerima, kriškama krastavca, svježim kruhom ili pita čipsom.