सामग्री: 3 मध्यम आकार के आलू, बारीक कटा प्याज, बारीक कटी शिमला मिर्च, बारीक कटी गाजर, 1/4 कप मैदा, 1/4 कप मक्के का आटा, स्वादानुसार नमक, ब्रेड क्रम्ब्स, 1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, कटी हुई हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच ओय, पोहे, बारीक कटा हरा धनिया, तलने के लिए तेल. विधि : आलू को उबालकर छील लें। आलू को पूरी तरह न पकाएं. इन्हें लगभग 10% कच्चा रहने दें। -आलू को अच्छे से मैश कर लें और कुछ देर के लिए फ्रीज में रख दें. - एक पैन में तेल गर्म करें. इसमें प्याज डालकर हल्का नरम होने तक भूनें. इसमें शिमला मिर्च और गाजर डालें और लगभग 4 मिनट तक पकाएं. आप कच्ची सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं. गैस बंद कर दीजिए और आलू को मैश कर लीजिए. लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला, हरी मिर्च और नमक डालें. सभी चीजों को एक साथ अच्छे से मिला लें. पोहे को अच्छे से धो लीजिये. उनको भिगोना मत। पोहे को हाथ से मसल कर मिश्रण में मिला दीजिये. पोहे अच्छी बाइंडिंग दीजिए. आप बाइंडिंग के लिए ब्रेड क्रम्ब्स भी डाल सकते हैं। हरा धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कटलेट के आकार के अनुसार थोड़ा सा मिश्रण लें। इसे वड़े के आकार में बेलिये, चपटा कीजिये और वड़े को कटलेट के आकार में बेल लीजिये. कटलेट को सेट होने के लिए लगभग 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। मैदा और मक्के का आटा एक बर्तन में निकाल लीजिये. आप मक्के के आटे की जगह सिर्फ मैदा का इस्तेमाल कर सकते हैं. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - थोड़ा सा पानी डालकर थोड़ा गाढ़ा बैटर बना लीजिए. बैटर पतला नहीं होना चाहिए ताकि कटलेट पर अच्छी कोटिंग लगे. बैटर में बिल्कुल भी गुठलियां नहीं बननी चाहिए. - कटलेट लें, इसे बैटर में डुबोएं और चारों तरफ से ब्रेड क्रम्ब्स से अच्छी तरह कोट कर लें. यह एकल कोटिंग विधि है. यदि आप कुरकुरे कटलेट चाहते हैं तो कटलेट को फिर से बैटर में डुबोएं, ब्रेड के टुकड़ों से अच्छी तरह लपेटें। डबल कोटिंग कटलेट पहले से ही मौजूद हैं। आप ऐसे तैयार कटलेट को फ्रीजर में रख सकते हैं. ये फ्रीजर में करीब 3 महीने तक अच्छे रहते हैं. या फिर आप ऐसे तैयार कटलेट को फ्रीज में भी स्टोर कर सकते हैं. जब भी आपका मन हो कटलेट को फ्रीज से निकाल कर तल लीजिए. - एक पैन में तेल गर्म करें. कटलेट को डीप फ्राई करना अनिवार्य नहीं है. आप इन्हें शैलो फ्राई भी कर सकते हैं. कटलेट को गर्म तेल में डालें और मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक ये चारों तरफ से अच्छे सुनहरे रंग के न हो जाएं. - लगभग 3 मिनट तक मध्यम आंच पर तलने के बाद कटलेट को पलट दें और दूसरी तरफ से भी तल लें. लगभग 7-8 मिनट तक मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलने के बाद जब कटलेट चारों तरफ से अच्छे सुनहरे रंग के हो जाएं तो इन्हें एक बर्तन में निकाल लीजिए. कटलेट पहले से ही हैं. टिप्स: आलू को मैश करके रखने से इसमें मौजूद स्टार्च कम हो जाता है. आलू को थोड़ा कच्चा रखने से कटलेट का आकार सख्त रहता है और कटलेट नरम भी नहीं बनते. यदि आप गर्म पैन में मैश किए हुए आलू डालते हैं तो इससे नमी निकल जाती है। तो गैस बंद कर दीजिए और आलू डाल दीजिए. डबल कोटिंग विधि के कारण कटलेट वास्तव में कुरकुरा कोटिंग प्राप्त करते हैं।