तैयारी का समय 10 मिनट खाना पकाने का समय 30-40 मिनट 2-4 परोसें सामग्री पया की सफाई के लिए पानी, पनीर 2 चम्मच सिरका, सिरका नमक स्वादानुसार, नमक स्वादानुसार 1 किलो मेमने के ट्रॉटर ½ इंच के टुकड़ों में कटे हुए 2, पाया सूप के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल, दूरभाष 2 बड़े चम्मच घी, घी 1 तेजपत्ता, तेजपात 2 हरी इलायची, हरी इलाइची 2 काली इलायची, बड़ी इलाइची 2 लौंग, लौंग 5-6 काली मिर्च, काली मिर्च के दाने 2 बड़े प्याज, स्लाइस, प्याज़ 2 हरी मिर्च, हरी मिर्च ½ इंच अदरक, छिला हुआ, टुकड़ों में कटा हुआ, अदरक 2-3 लहसुन की कलियाँ, लहसून थोड़ा सा धनिया भाप, धनिया के दांत डी दही मिश्रण, तयार किया हुआ मिश्रान नमक स्वादानुसार, नमक स्वादानुसार ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, हल्दी पाउडर 3-4 कप पानी, पनी दही मिश्रण के लिए ⅓ कप दही, फेंटा हुआ, दही ½ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, धनिया पाउडर ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर ताड़का के लिए 2-3 बड़े चम्मच घी, घी 2-4 लौंग, लौंग एक चुटकी हींग, हींग गार्निश के लिए 1 इंच अदरक, जूलियनड, अदरक 2 हरी मिर्च, बीज रहित, बारीक कटी हुई, हरी मिर्च तला हुआ प्याज, तला हुआ प्याज धनिया स्टीम, कटा हुआ, धनिया के दांत नींबू की फाँक, नीबू की टुकरी पुदीना की टहनी, पुदीना पत्ता प्रक्रिया पया की सफाई के लिए एक सॉस पॉट में पानी, सिरका, स्वादानुसार नमक डालें और पानी को तेज़ उबाल आने दें। इसमें लैंब ट्रॉटर्स डालें और दो मिनट तक उबालें। एक बार ट्रॉटर्स साफ हो जाएं तो आंच बंद कर दें। ट्रॉटर्स को हटा दें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें। सूप के लिए एक प्रेशर कुकर लें, उसमें घी, तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें तेजपत्ता, काली मिर्च डालें। इसमें हरी इलायची, बड़ी इलायची, लौंग डालकर अच्छे से फूटने दीजिए. इसमें प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालकर अच्छे से भून लीजिए. जब प्याज का रंग गुलाबी हो जाए तो इसमें लैंब ट्रॉटर्स डालें और हल्का भूरा होने तक अच्छी तरह भून लें। - अब इसमें तैयार दही का मिश्रण डालकर अच्छे से मिला लें. स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। - इसके बाद इसे ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर चार से पांच सीटी लगा लें. - जब पाया अच्छे से पक जाए तो आंच बंद कर दें. ढक्कन खोलें और सूप को एक बड़े कटोरे में छान लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें। - अब तैयार तड़का को स्ट्रेन सूप के ऊपर डालें, इसमें लैंब ट्रॉटर्स डालें और हिलाएं। - तैयार सूप को दोबारा हांडी में डालें और 5 मिनट तक उबाल आने तक पकाएं. इसे मेमने के ट्रॉटर्स के साथ एक सूप बाउल में डालें। इसे धनिये के तने, तले हुए प्याज, अदरक, नींबू के टुकड़े, पुदीने की पत्तियों से सजाएं और गरमागरम परोसें। दही मिश्रण के लिए एक बाउल में दही, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. आगे उपयोग के लिए अलग रखें। ताड़का के लिए - एक छोटे पैन में घी गर्म होने पर उसमें लौंग, हींग डालें और अच्छी तरह फूटने दें.