पनीर पुलाव

पनीर - 200 ग्राम
बासमती चावल - 1 कप (भिगोया हुआ)
प्याज - 2 नग (पतले कटे हुए)
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
गाजर - 1/2 कप
बीन्स - 1/2 कप
मटर - 1/2 कप
हरी मिर्च - 4 नग
गरम मसाला - 1 चम्मच
तेल - 3 बड़े चम्मच
घी - 2 चम्मच
पुदीने की पत्तियां
धनिया पत्तियां (बारीक कटी हुई)
तेज पत्ता
इलायची
लौंग
काली मिर्च
दालचीनी
पानी - 2 कप
नमक - 1 छोटा चम्मच

एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और पनीर के टुकड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें
बासमती चावल को लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें
एक प्रेशर कुकर में थोड़ा सा तेल और घी डालकर गर्म करें, इसमें साबुत मसाले भून लें
प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें
सब्जियां डालकर भूनें
नमक, गरम मसाला पाउडर, पुदीना की पत्तियां और हरा धनिया डालकर भूनें
तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
भीगे हुए बासमती चावल डालें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर एक सीटी आने तक प्रेशर कुक करें
पुलाव को ढक्कन खोले बिना 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें
इसे प्याज के रायते के साथ गरमागरम परोसें