सामग्री:
दूध: 1 लीटर
पानी: ½ कप
सिरका: 1-2 बड़े चम्मच

विधि:पनीर भुर्जी बनाने के लिए, सबसे पहले पनीर बनाना शुरू करें, एक बड़े स्टॉक बर्तन में दूध डालें और इसे उबाल आने तक अच्छी तरह गर्म करें। जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और एक अलग कटोरे में पानी और सिरके को एक साथ मिला लें, अब इस मिश्रण को दूध में डालें और हल्का सा हिलाएं। जब दूध फट जाए तो उसमें सिरके का घोल डालना बंद कर दें, जब दूध पूरी तरह से फट जाए तो आंच बंद कर दें, फिर फटे दूध को मलमल के कपड़े और छलनी से छान लें। सिरके के खट्टेपन से छुटकारा पाने के लिए इसे नल के पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, इससे पनीर को पकाने की प्रक्रिया को रोकने में भी मदद मिलेगी क्योंकि यह इसे ठंडा कर देगा, आप जो पानी छान लिया है उसे सुरक्षित रख सकते हैं, यह प्रोटीन और प्रोटीन से भरपूर है रोटी के लिए आटा गूंथते समय इसका उपयोग किया जा सकता है। आपको पनीर से नमी निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है, भुरजी के लिए मसाला तैयार करते समय इसे छलनी में ही रहने दें।

सामग्री:
मक्खन: 2 बड़े चम्मच
तेल: 1 चम्मच
बेसन: 1 चम्मच
प्याज: 2 मध्यम आकार (कटे हुए)
टमाटर: 2 मध्यम आकार (कटे हुए)
हरी मिर्च: 1-2 संख्या (कटा हुआ)
अदरक: 1 इंच (जूलियेन्ड)
नमक: स्वादानुसार
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
गर्म पानी: आवश्यकतानुसार
ताजा धनिया: आवश्यकतानुसार
ताजा क्रीम: 1-2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
कसूरी मेथी: एक चुटकी

विधि:
एक पैन में डालें मक्खन और तेल, इसे तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। इसके अलावा बेसन डालें और इसे मध्यम आंच पर हल्का सा भून लें, बेसन एक बाइंडिंग एजेंट की तरह काम करता है क्योंकि यह पनीर से निकलने वाले पानी को बरकरार रखता है। - अब इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालकर अच्छी तरह मिला लें और तेज आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं. फिर स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह हिलाकर 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें और 2 मिनट तक पकाते रहें। एक बार जब आप मसाला पका लें तो पैन में घर का बना पनीर हाथ से मसलकर डालें और साथ में एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया डालें, पनीर को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं और भुर्जी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें और पकाएं। 1-2 मिनट के लिए. इसके अलावा ताजी क्रीम और कसूरी मेथी डालें, इसे अच्छे से हिलाएं और थोड़ा और ताजा हरा धनिया छिड़क कर खत्म करें। आपकी पनीर भुर्जी तैयार है।

असेंबली:
• ब्रेड स्लाइस
• चाट मसाला
• काली मिर्च पाउडर
• ताजा धनिया
• मक्खन