सामग्री:

• 3 बड़े बैंगन
• 3 बड़े चम्मच ताहिनी
• 5 बड़े चम्मच दही (250 ग्राम)
• 2 मुट्ठी पिस्ता (35 ग्राम), मोटे तौर पर कटा हुआ (कच्चा और हरा उपयोग करने की सलाह दी जाती है)
• 1,5 बड़े चम्मच मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• लहसुन की 2 कलियाँ, छिली हुई

गार्निश करने के लिए:

• अजमोद की 3 टहनी, पत्तियां तोड़ लीं
• 3 चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े
• ½ नींबू का छिलका

छेद लें चाकू या कांटे से बैंगन। चूंकि बैंगन में हवा होती है, गर्म करने पर वे फट सकते हैं। यह कदम इसे रोकने वाला है. यदि गैस बर्नर का उपयोग कर रहे हैं, तो बैंगन को सीधे ताप स्रोत पर रखें। आप इन्हें रैक पर भी रख सकते हैं. इससे बैंगन को पलटना आसान हो जाएगा लेकिन पकने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। तब तक पकाएं जब तक कि बैंगन पूरी तरह से नरम और जल न जाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। लगभग 10-15 मिनिट में ये पक जायेंगे. यह देखने के लिए तने और निचले सिरे के पास जांचें कि क्या वे पक गए हैं।

यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने ओवन को ग्रिल मोड पर 250 C (480 F) तक गर्म करें। बैंगन को एक ट्रे पर रखें और ट्रे को ओवन में रखें। ट्रे को ऊपर से दूसरी शेल्फ पर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि बैंगन पूरी तरह से नरम और जल न जाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। लगभग 20-25 मिनट में ये पक जायेंगे. यह देखने के लिए कि क्या वे पक गए हैं, तने और निचले सिरे के पास जाँचें।

पके हुए बैंगन को एक बड़े कटोरे में रखें और एक प्लेट से ढक दें। उन्हें कुछ मिनटों के लिए पसीना आने दें। इससे उन्हें छीलना बहुत आसान हो जाएगा. इस बीच, एक कटोरे में ताहिनी, दही और ½ चम्मच नमक मिलाएं और एक तरफ रख दें। मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। पिस्ता को एक मिनट तक भून लें और आंच बंद कर दें। 1/3 पिस्ता सजावट के लिए बचा लीजिये. एक समय में एक बैंगन के साथ काम करते हुए, प्रत्येक बैंगन को चाकू का उपयोग करके लंबाई में काटें और खोलें। चम्मच से गूदा निकाल लीजिये. सावधान रहें कि आपकी त्वचा न जले। लहसुन को चुटकी भर नमक के साथ मसल लें। बैंगन को शेफ चाकू से बारीक काट लें। पैन में लहसुन, बैंगन और जैतून का तेल डालें और 2 मिनट तक भूनें। ½ चम्मच नमक छिड़कें और हिलाएँ। आंच बंद कर दें और मिश्रण को एक मिनट के लिए ठंडा होने दें। ताहिनी दही मिलाएं। म्यूटबेल को एक डिश पर स्थानांतरित करें। म्यूटबेल के ऊपर आधे नींबू के छिलके को बारीक पीस लें। ऊपर से पिस्ता डालें. एक छोटे सॉस पैन में आधा बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। जब मक्खन झागदार हो जाए तो लाल मिर्च के टुकड़े छिड़कें। पिघले हुए मक्खन को चम्मच की मदद से लगातार फेंटने या वापस पैन में डालने से हवा अंदर आती है और आपके मक्खन को झागदार बनाने में मदद मिलती है। अपने म्यूटबेल पर मक्खन डालें और अजमोद की पत्तियों के साथ छिड़कें। आपका बेहद स्वादिष्ट और आसान मीज़ आपको चांद पर ले जाने के लिए तैयार है।