मेथी मलाई मटर
सामग्री:
- घी 2-3 बड़े चम्मच
- जीरा 1 चम्मच
- दालचीनी 1 इंच
- तेज पत्ता 1 नग.
- हरी इलायची 2-3 फली
- प्याज 3-4 मध्यम आकार (कटे हुए)
- अदरक लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच <ली>हरी मिर्च 1-2 नग. (कटा हुआ)
- पाउडर मसाले
- हींग 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- मसालेदार लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- टमाटर 3-4 (प्यूरी)
- नमक स्वादानुसार
- हरी मटर 1.5 कप
- ताजा मेथी 1 छोटा गुच्छा / 2 कप
- कसूरी मेथी 1 चम्मच
- गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
- अदरक 1 इंच (जूलियेन्ड)
- नींबू का रस 1/2 चम्मच
- ताजा क्रीम 3/4 कप
- ताजा धनिया छोटी मुट्ठी (कटा हुआ)
विधि:
- एक हांडी को तेज आंच पर रखें, इसमें घी डालें और इसे पिघलने दें।
- घी के गर्म हो जाने पर इसमें जीरा, दालचीनी, तेजपत्ता, हरी इलायची और प्याज डालें, हिलाएं और मध्यम तेज आंच पर प्याज के सुनहरे भूरे होने तक पकाएं।
- इसके बाद, अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, हिलाएं और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- एक बार जब अदरक लहसुन का पेस्ट अच्छी तरह से पक जाए, तो इसमें सभी पाउडर मसाले डालें, हिलाएं और मसालों को जलने से बचाने के लिए गर्म पानी डालें, आंच को मध्यम कर दें और मसाले को अच्छी तरह से पकाएं। जब घी अलग होने लगे तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और स्वादानुसार नमक डालें, हिलाते हुए मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर हांडी को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें जब तक घी घी में घुल न जाए। अलग कर लें, सूखने पर गर्म पानी डालें।
- एक बार जब घी अलग हो जाए, तो हरी मटर डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ, गाढ़ापन समायोजित करने के लिए गर्म पानी डालें, ढककर 3-4 मिनट तक पकाएँ।
- ढक्कन हटाएं और ताजी मेथी डालें, हिलाते रहें और मध्यम धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।
- आगे कसूरी मेथी और बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह से हिलाने के बाद आंच धीमी कर दें या बंद कर दें और ताजी क्रीम डालें, सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से हिलाएं और क्रीम को फटने से बचाने के लिए इसे ज़्यादा न पकाएं। ली>
- अब ताजा कटा हरा धनिया डालें