तैयारी का समय: 15 मिनट
खाना पकाने का समय: 40 मिनट
सेवाएं: 4

सामग्री:
मैरिनेशन के लिए
800 ग्राम मटन (मध्यम आकार में कटा हुआ) टुकड़े), मटन
2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट, अदरक लहसुन का पेस्ट
1 कप दही, दही
2-3 हरी मिर्च, हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर
>½ छोटा चम्मच हींग, हींग
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, जीरा पाउडर
2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर, धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार, नमक स्वादअनुसार
1 बड़ा चम्मच घी, घी
हाथ भर धनिया पत्ते, धनिया

ग्रेवी के लिए:
2 बड़े चम्मच घी, घी
4-5 बड़े चम्मच तेल, तेल
1 काली इलायची, बड़ी इलायची
4-5 काली काली मिर्च, काली मिर्च
2-3 लौंग, लौंग
1 तेज पत्ता, तेज पत्ता
1 इंच दालचीनी, दालचीनी
एक चुटकी पत्थर का फूल, पत्थर का फूल
5-6 प्याज, कटा हुआ, प्याज
मसाला के लिए
4 बड़े चम्मच धनिया के बीज, धनिया
1 चम्मच जीरा, जीरा
1 जावित्री, जावित्री
5 काली इलायची, बड़ी इलायची
2 बड़े चम्मच काली मिर्च, काली मिर्च
4 लौंग , लौंग
5 हरी इलायची , हरी इलायची
1½ इंच दालचीनी स्टिक , दालचीनी
½ बड़ा चम्मच नमक , नमक
2 बड़े चम्मच घी , घी
1 बड़ा चम्मच तैयार मसाला , तैयार मसाला
खत्म करने के लिए कुछ धनिया पत्तियां, धनिया
गार्निश के लिए
धनिया पत्तियां, धनिया

प्रक्रिया:
मैरिनेशन के लिए
● एक बड़े मिश्रण में बाउल में मटन, अदरक लहसुन का पेस्ट, दही, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हींग, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, घी, हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।
मसाला के लिए
● एक पैन में धनिया के बीज, जीरा, जावित्री, काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची, दालचीनी की छड़ी, नमक डालें और अच्छी तरह से सूखा भून लें, इसे ठंडा कर लें और फिर इसे पीसकर पाउडर बना लें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
ग्रेवी के लिए
● एक बड़े बर्तन में घी और तेल गर्म करें, उसमें काली इलायची, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, दालचीनी, एक चुटकी स्टोन फ्लावर डालें और अच्छी तरह से भूनें।
● प्याज डालें और भूनें जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
● बर्तन में मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
● आवश्यकतानुसार पानी डालें और मटन में मसाला तैयार करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
● इसे ढक्कन से ढक दें और मटन के नरम होने तक 5-6 सीटी आने तक पकाएं।
● एक पैन में घी और तैयार मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, अब इस मिश्रण को मटन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
● धनिये की टहनी से सजाकर चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।