• प्याज | प्याज़ 3-4 मध्यम आकार
• नमक | स्वादानुसार नमक
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | हल्दी लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
• बेसन | बेसन 1 कप
• पानी | आवश्यकतानुसार पानी

उत्तम कांदा भजिया बनाने के लिए, प्याज को एक निश्चित तरीके से काटना बहुत महत्वपूर्ण है। प्याज को ऊपर और नीचे से काट लें और कटे हुए हिस्से को नीचे रखते हुए इसे दो बराबर हिस्सों में बांट लें। इसके बाद प्याज को छीलकर लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, टुकड़े न तो ज्यादा पतले और न ही ज्यादा मोटे होने चाहिए। स्लाइस काटने के बाद, अपने हाथों से प्याज की परतें अलग कर लें, इसी तरह सभी प्याज की परतें काट कर अलग कर लें और एक बाउल में निकाल लें। इसके अलावा स्वादानुसार नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और प्याज को मिर्च पाउडर और नमक के साथ कोट करें। फिर बेसन को छोटे-छोटे बैच में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर पानी के छींटे डालें और बेसन के साथ प्याज को धीरे से गूंधें जब तक कि सब कुछ एक साथ न आ जाए, कांदा भजिया के लिए आपका मिश्रण तैयार है। तेल को हल्का गर्म या 170 डिग्री सेल्सियस होने तक गर्म करें, तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, नहीं तो भजिये बाहर से तल जायेंगे और बीच में कच्चे रह जायेंगे. भजिया तलने के लिए अपने हाथ को ठंडे पानी में डुबोएं और मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा निकाल लें और इसे गर्म तेल में बिना आकार दिए डाल दें, इसी तरह सभी भजिए गर्म तेल में डाल दें, ध्यान रखें कि भजिए बहुत बड़े आकार में न बनें। राउंडेल अन्यथा आप सही बनावट प्राप्त नहीं कर पाएंगे। पहले 30 सेकंड तक उन्हें बिना हिलाए तेज आंच पर भूनें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर नियमित अंतराल पर हिलाते हुए सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब ये सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो इन्हें तेज आंच पर 30 सेकेंड तक तलें, ऐसा करने से भजिया तेल में नहीं सोखेंगे. तलने के बाद इन्हें छलनी में निकाल लीजिए ताकि सारा अतिरिक्त तेल निकल जाए. आपके बिल्कुल तले हुए कुरकुरे कांदा भजिया तैयार हैं.

• प्याज | पेज 1 बड़े आकार का (कटा हुआ)
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | हल्दी लाल मिर्च 3 बड़े चम्मच
• नमक | नमक 1/2 छोटा चम्मच
• गरम तेल | गरम तेल 5-6 बड़े चम्मच

एक कटोरे में कटा हुआ प्याज, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें, फिर इसके ऊपर गरम तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपकी कांदे की चटनी तैयार है.