सामग्री

• 2 क्वार्ट पानी
• 1 कप कोषेर नमक
• 1/2 कप ब्राउन शुगर
• 2 बड़े चम्मच साल्टपीटर
• 1 दालचीनी की छड़ी, कई टुकड़ों में टूटी हुई
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 8 साबूत लौंग
• 8 साबुत ऑलस्पाइस बेरी
• 12 साबुत जुनिपर बेरी
• 2 तेज पत्ते, टुकड़े किए हुए
• 1/2 चम्मच पिसी हुई अदरक
• 2 पाउंड बर्फ
• 1 (4 से 5 पाउंड) बीफ ब्रिस्केट, काटा हुआ
• 1 छोटा प्याज, चौथाई भाग
• 1 बड़ी गाजर, मोटी कटी हुई
• 1 डंठल अजवाइन, मोटा कटा हुआ

दिशानिर्देश

नमक, चीनी, साल्टपीटर, दालचीनी की छड़ी, सरसों के बीज, काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, जुनिपर बेरी, तेज पत्ते और अदरक के साथ पानी को एक बड़े 6 से 8 क्वार्ट स्टॉकपॉट में रखें। नमक और चीनी घुलने तक तेज़ आंच पर पकाएं। आँच से हटाएँ और बर्फ डालें। बर्फ पिघलने तक हिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी को 45 डिग्री एफ के तापमान तक पहुंचने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो ब्रिस्केट को 2-गैलन ज़िप टॉप बैग में रखें और नमकीन पानी डालें। एक कंटेनर के अंदर सील करके सपाट रखें, ढकें और 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए प्रतिदिन जांच करें कि गोमांस पूरी तरह से डूबा हुआ है और नमकीन पानी को हिलाएं।

10 दिनों के बाद, नमकीन पानी से निकालें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। ब्रिस्किट को एक बर्तन में इतना बड़ा रखें कि उसमें मांस समा सके, उसमें प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और पानी से 1 इंच ढक दें। तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें, ढक दें और धीमी आंच पर 2 1/2 से 3 घंटे तक या मांस के नरम होने तक पकाएं। बर्तन से निकालें और अनाज को पतला-पतला काट लें।