सामग्री:

5 बड़े अंडे की जर्दी

½ कप + 2 बड़े चम्मच (125 ग्राम) चीनी

1 2/3 कप (400 मि.ली.) भारी क्रीम, ठंडा

14 औंस (425 ग्राम) मस्कारपोन चीज़, कमरे का तापमान

1 चम्मच वेनिला अर्क

डेढ़ कप ब्रूड एस्प्रेसो

36-40 सवोयार्डी बिस्कुट (लेडीफिंगर)

2-3 बड़े चम्मच कॉफ़ी लिकर/मार्सला/ब्रांडी

धूल झाड़ने के लिए कोको

दिशा-निर्देश:

1. कॉफ़ी सिरप बनाएं: गर्म कॉफ़ी को लिकर के साथ मिलाएं, एक बड़े बर्तन में डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

2. भराई बनाएं: अंडे की जर्दी और चीनी को एक बड़े हीटप्रूफ कटोरे में रखें और उबलते पानी (बेन मैरी) वाले बर्तन के ऊपर रखें। सुनिश्चित करें कि कटोरे का निचला भाग पानी को न छुए। लगातार फेंटना शुरू करें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए। अंडे की जर्दी का तापमान 154-158ºF (68-70ºC) तक पहुंचना चाहिए। यह चरण वैकल्पिक है (नोट्स पढ़ें)। कटोरे को आंच से हटा लें और ठंडा होने दें।

3. मस्कारपोन, वेनिला अर्क डालें और चिकना होने तक फेंटें।

4. एक अलग कटोरे में ठंडी भारी क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें। व्हीप्ड क्रीम का 1/3 भाग मस्कारपोन मिश्रण में डालें। फिर बची हुई व्हीप्ड क्रीम। रद्द करना।

5. इकट्ठा करें: प्रत्येक भिंडी को 1-2 सेकंड के लिए कॉफी मिश्रण में डुबोएं। इसे 9x13 इंच (22X33 सेमी) डिश के निचले भाग में रखें। यदि आवश्यक हो, तो डिश में फिट करने के लिए कुछ भिंडी तोड़ लें। भीगी हुई भिंडी के ऊपर आधी क्रीम फैला दें। भिंडी की एक और परत के साथ दोहराएं और शेष क्रीम को शीर्ष पर फैलाएं। ढककर कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

6. परोसने से ठीक पहले, कोको पाउडर छिड़कें।

नोट्स:

• बेन मैरी के ऊपर चीनी के साथ अंडे की जर्दी को फेंटना वैकल्पिक है। परंपरागत रूप से, कच्चे अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटना पूरी तरह से ठीक है। अगर आप ताजे अंडे का इस्तेमाल करते हैं तो कोई खतरा नहीं है। लेकिन, बहुत से लोग कच्चे अंडे खाने से डरते हैं इसलिए यह आप पर निर्भर करता है।

• हैवी क्रीम की जगह आप 4 अंडे की सफेदी का इस्तेमाल कर सकते हैं। कड़ी चोटियों तक फेंटें, फिर मस्कारपोन मिश्रण में मोड़ें। यह इटालियन पारंपरिक तरीका है. लेकिन, मुझे लगता है कि भारी क्रीम वाला संस्करण अधिक समृद्ध और बेहतर है। लेकिन, फिर, यह आप पर निर्भर है।