सामग्री:
दूध (कच्चा) - 2 लीटर (गाय/भैंस)
नींबू का रस/सिरका - 5 से 6 बड़े चम्मच
प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए:-
ताजा पनीर - 240 ग्राम ( 2 लीटर दूध से)
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच (5 ग्राम)
बेकिंग सोडा - 1 चम्मच (5 ग्राम)
पानी - 1 बड़ा चम्मच
नमकीन मक्खन - 1/4 कप (50 ग्राम)
दूध (उबला हुआ) - 1/3 कप (80 मिली)
नमक - 1/4 छोटा चम्मच या स्वादानुसार

निर्देश:
1. एक बर्तन में दूध को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें। 45 से 50 डिग्री सेल्सियस के बीच या गुनगुना होने तक तापमान का लक्ष्य रखें। आंच बंद कर दें और हिलाते हुए धीरे-धीरे सिरका या नींबू का रस मिलाएं, जब तक कि दूध फट न जाए और ठोस पदार्थ और मट्ठा में अलग न हो जाए।
2. अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए फटे हुए दूध को छान लें, जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ लें।
3. एक कटोरे में साइट्रिक एसिड और पानी मिलाएं, फिर एक स्पष्ट सोडियम साइट्रेट घोल बनाने के लिए बेकिंग सोडा मिलाएं।
4. छाने हुए पनीर, सोडियम साइट्रेट घोल, मक्खन, दूध और नमक को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें।
5. पनीर के मिश्रण को एक हीटप्रूफ बाउल में डालें और 5 से 8 मिनट तक दो बार उबालें।
6. एक प्लास्टिक के सांचे को मक्खन से चिकना करें।
7. मिश्रित मिश्रण को चिकनाई लगे सांचे में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए लगभग 5 से 6 घंटे के लिए रखने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।