सामग्री:
चने की 400 मिलीलीटर कैन (लगभग 3/4 कप एक्वाफाबा)
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच डिब्बाबंद छोले
1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
1 3/4 कप अंगूर के बीज या वनस्पति तेल (और भी गाढ़ी मेयो के लिए थोड़ा और डालें)
उदार चुटकी गुलाबी नमक
(वैकल्पिक मसालेदार मेयो) 2 भागों मेयो में 1 भाग गोचुजंग मिलाएं

दिशा-निर्देश:
1. चने के पानी (एक्वाफाबा) के डिब्बे को एक छोटे सॉस पैन में खाली करें
2. एक्वाफाबा को मध्यम तेज आंच पर 5-6 मिनट तक लगातार हिलाते हुए उबालें
3. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में कुछ बर्फ डालें, फिर बर्फ के ऊपर एक छोटा कटोरा रखें
4. चने का पानी डालें और ठंडा होने तक हिलाएं
5. नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच छोले मिलाएं
6. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और डाइजॉन मस्टर्ड डालें
7. चने को चूर्णित करने के लिए उच्चतम सेटिंग पर ब्लेंड करें। फिर, इसे मध्यम से मध्यम उच्च पर कर दें
8. धीरे-धीरे तेल डालें। मेयो गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा (यदि आवश्यक हो तो गति को समायोजित और पल्स करें)
9। मेयो को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और एक चुटकी गुलाबी नमक डालें। जोड़ने के लिए मोड़ें