चावल के लिए
1 किलो बासमती चावल, धोकर
4 लौंग
½ इंच दालचीनी
2 हरी इलायची की फली
स्वादानुसार नमक
¼ कप घी, पिघला हुआ
मैरिनेड के लिए
हड्डियों के साथ 1 किलो चिकन, साफ और धोया हुआ
4 मध्यम प्याज, कटा हुआ
2 बड़े चम्मच बरिस्ता/तले हुए प्याज
1 बड़ा चम्मच केसर पानी
2 पुदीने की पत्तियां
आधा कप दही, फेंटा हुआ
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच देगी मिर्च पावर
½ छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
3-4 हरी मिर्च, चीरा हुआ
br>नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री
1 बड़ा चम्मच घी
¼ कप पानी
½ कप दूध
2 बड़े चम्मच केसर पानी
1 बड़ा चम्मच घी
कुछ पुदीने की पत्तियां
1 बड़ा चम्मच बरिस्ता
नमक स्वादानुसार
2 चम्मच केसर पानी
½ चम्मच गुलाब जल
केवड़ा जल की बूंद
रायता

प्रक्रिया
मैरिनेड के लिए
br>• एक मिश्रण कटोरे में, चिकन डालें और सभी सामग्री के साथ मैरीनेट करें।
• चिकन को रात भर या कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

चावल के लिए
• धुले हुए चावल को ऐसे ही रहने दें 20 मिनट के लिए।
• बर्तन में पानी गरम करें, घी और नमक डालें।
• लौंग, दालचीनी और हरी इलायची डालें। चावल डालें और उबाल आने दें। आंच को तुरंत कम करें और धीमी आंच पर 80% तक पकाएं।

बिरयानी के लिए
• एक भारी तले वाले पैन में घी और मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। लगभग 7-8 मिनट तक पकाएं।
• दूसरे पैन में बिरयानी की परत लगाएं। चावल, चिकन डालें और फिर इसके ऊपर चावल डालें। ऊपर से चिकन ग्रेवी डालें।
• चिकन के पैन में पानी, दूध, केसर पानी, घी, पुदीने की पत्तियां, बरिस्ता, नमक और हरा धनिया डालें। इस झोल को बिरयानी में मिलाएं।
• थोड़ा और केसर पानी, गुलाब जल और केवड़ा जल की कुछ बूंदें मिलाएं। अब इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए दम पर रखें।
• पसंद के रायते के साथ गरमागरम परोसें।