सामग्री

• 1/2 कप बुलगुर (क्विनोआ और फटे गेहूं संस्करणों के लिए रेसिपी नोट्स देखें)
• 1 नींबू
• 1 से 2 बड़े चपटी पत्ती वाले अजमोद के गुच्छे, धोए और सुखाए गए
• पुदीना का 1 बड़ा गुच्छा, धोए और सुखाए गए
• 2 स्कैलियन
• 2 मध्यम टमाटर
• 1/4 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा खीरा (वैकल्पिक)

निर्देश

1. बुलगुर को भिगो दें। बुलगुर को एक छोटे कटोरे में रखें और बहुत गर्म (उबलने से थोड़ा दूर) पानी से 1/2-इंच ढक दें। नरम होने तक, लेकिन फिर भी चबाने लायक, लगभग 20 मिनट तक भिगोने के लिए अलग रख दें।
2. जड़ी-बूटियों और सब्जियों को तैयार कर लें। जब बुलगुर भीग रहा हो, नींबू का रस निकालें और अजमोद और पुदीना काट लें। बुलगुर की इस मात्रा के लिए आपको लगभग 1 1/2 कप पैक्ड कटा हुआ अजमोद और 1/2 कप पैक्ड कटा हुआ पुदीना की आवश्यकता होगी। स्कैलियन्स को 1/4 कप के ढेर के बराबर पतला-पतला काटें। टमाटर को मध्यम काट लें; वे लगभग 1 1/2 कप के बराबर होंगे। खीरे को मध्यम काट लें, लगभग 1/2 कप।
3. बुलगुर को सजा दें। जब बुलगुर पक जाए, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें और बड़े कटोरे में रखें। इसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं। अनाज को ढकने के लिए टॉस करें। जैसे ही आप जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ तैयार करना समाप्त कर लें, उन्हें बुलगुर के साथ कटोरे में डालें, लेकिन कटे हुए टमाटर का आधा हिस्सा गार्निश के लिए उपयोग करने के लिए सुरक्षित रखें।
4. मौसम डालें और टॉस करें। कटोरे में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और वैकल्पिक ऑलस्पाइस मिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाएँ, चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
5. गार्निश करें। परोसने के लिए, टब्बौलेह को बचे हुए टमाटर और कुछ साबुत पुदीने की टहनियों से सजाएँ। कमरे के तापमान पर क्रैकर्स, खीरे के स्लाइस, ताज़ी ब्रेड, या पीटा चिप्स के साथ परोसें।