• 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 1 छोटा पीला प्याज टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 लाल शिमला मिर्च बीज निकालकर टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 पोब्लानो काली मिर्च या हरा शिमला मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लें
• 1 चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1 चम्मच सूखा अजवायन
• 3/4 चम्मच कोषेर नमक
• 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 20 औंस लाल एनचिलाडा सॉस
• 3 कप पका हुआ कटा हुआ क्रॉकपॉट मैक्सिकन चिकन
• 1 15 -औंस ​​कम सोडियम वाली ब्लैक बीन्स या कम सोडियम पिंटो बीन्स को धोकर छान लें
• 1/2 कप 2% या पूरा सादा ग्रीक दही, वसा रहित का उपयोग न करें या यह फट सकता है
• 6 कॉर्न टॉर्टिला को चार भागों में काटें
• 1 कप कटा हुआ पनीर जैसे शार्प चेडर या चेडर जैक, मैक्सिकन चीज़ ब्लेंड, मोंटेरी जैक, या काली मिर्च जैक, विभाजित
• परोसने के लिए: कटे हुए एवोकैडो, कटा हुआ जलापेनो , कटा हुआ ताजा हरा धनिया, अतिरिक्त ग्रीक दही या खट्टा क्रीम

अपने ओवन के ऊपरी तीसरे और केंद्र में रैक रखें और ओवन को 425 डिग्री F पर पहले से गरम करें। एक बड़े ओवन में तेल गरम करें- मध्यम आंच पर सुरक्षित कड़ाही। तेल गर्म होने पर इसमें प्याज, शिमला मिर्च, पोब्लानो काली मिर्च, लहसुन पाउडर, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। सब्ज़ियों के भूरे होने और नरम होने तक भूनें, लगभग 6 मिनट।

कढ़ाई को आंच से उतार लें और मिश्रण को एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें। तवे को संभाल कर रखें. एनचिलाडा सॉस, चिकन और बीन्स डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। ग्रीक दही मिलाएं। टॉर्टिला क्वार्टर और 1/4 कप पनीर डालें। मिश्रण को वापस उसी कड़ाही में चम्मच से डालें। ऊपर बचा हुआ पनीर छिड़कें।

कढ़ाई को ओवन में स्थानांतरित करें, इसे ऊपरी तीसरे रैक पर रखें, और पनीर के गर्म होने और बुलबुले बनने तक, 10 मिनट तक बेक करें। यदि आप चाहें, तो ओवन को भूनने के लिए रख दें और एक या दो मिनट के लिए भून लें ताकि पनीर का ऊपरी भाग भूरा हो जाए (यह सुनिश्चित करने के लिए दूर न जाएं कि पनीर जले नहीं)। ओवन से निकालें (सावधान रहें, तवे का हैंडल गर्म होगा!)। कुछ मिनट आराम दें, फिर मनचाही टॉपिंग के साथ गरमागरम परोसें।