מרכיבים כדי להרתיח את האטריות 2 חבילות אטריות 2 ליטר מים 2 כפות מלח 2 כפות שמן עבור צ'או מיין 2 כפות שמן 2 בצלים בינוניים - פרוסים 5-6 שיני שום - קצוצות 3 צ'ילי ירוק טרי - קצוץ 1 אינץ' ג'ינג'ר - קצוץ 1 פלפל אדום בינוני - קצוץ ז'וליאן 1 פלפל ירוק בינוני - קצוץ ז'וליאן ½ כרוב בינוני - מגורר אטריות מבושלות ½ כפית רוטב צ'ילי אדום ¼ כפית רוטב סויה בצל אביבי לתערובת הרוטב 1 כף חומץ 1 כפית רוטב צ'ילי אדום 1 כפית רוטב צ'ילי ירוק 1 כפית רוטב סויה ½ כפית אבקת סוכר לאבקת תבלינים ½ כפית גראם מסאלה ¼ כפית אבקת דגי צ'ילי אדום מלח לטעימה לתערובת הביצים ביצה 1 ½ כפית רוטב צ'ילי אדום ¼ כפית חומץ ¼ כפית רוטב סויה לקישוט בצל אביבי תהליך כדי להרתיח את האטריות בסיר גדול מחממים מים, מלח ומביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את האטריות הגולמיות ונותנים להן להתבשל. לאחר הבישול, מוציאים במסננת, מורחים שמן ומניחים בצד לשימוש מאוחר יותר. לתערובת רוטב מוסיפים לקערה חומץ, רוטב צ'ילי אדום, רוטב צ'ילי ירוק, רוטב סויה, אבקת סוכר ומערבבים הכל נכון ומניחים בצד לשימוש מאוחר יותר. לאבקת תבלינים בקערה מוסיפים גראם מסאלה, אבקת צ'ילי אדום דגי, מלח ומערבבים הכל, ואז מניחים בצד לשימוש מאוחר יותר. עבור צ'או מיין במחבת חמה מוסיפים שמן ומוסיפים בצל, ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ירוק ומאדים כמה שניות. כעת מוסיפים פלפל אדום, פלפל חריף, כרוב ומאדים דקה על להבה גבוהה. לאחר מכן מוסיפים את האטריות המבושלות, תערובת הרוטב המוכנה, תערובת התבלינים, רוטב הצ'ילי האדום, רוטב הסויה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. ממשיכים לבשל כדקה, ואז מכבים את הלהבות ומוסיפים בצל אביבי. מגישים מיד ומקשטים בבצל אביבי. לתערובת ביצים בקערה מוסיפים ביצה, רוטב צ'ילי אדום, חומץ, רוטב סויה ומערבבים הכל נכון ומכינים חביתה. לאחר מכן חותכים אותו לרצועות ומגישים יחד עם צ'או מיין כדי להפוך אותו לצ'או מיין של ביצה.