מרכיבים

מספק כ-4-6 מנות

• 1 כף שמן זית
• 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
• 2 שיני שום, טחונות
• 1 פלפל אדום בינוני, קצוץ
• 2 קופסאות שימורים (14 אונקיות - 400 גרם כל אחת) עגבניות חתוכות לקוביות
• 2 כפות (30 גרם) רסק עגבניות
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית פפריקה
• פתיתי צ'ילי, לפי הטעם
• 1 כפית סוכר
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 6 ביצים
• פטרוזיליה/כוסברה טרייה לקישוט

1. מחממים שמן זית במחבת 12 אינץ' (30 ס"מ) על אש בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים כ-5 דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך. מערבבים פנימה שום.
2. מוסיפים פלפל אדום ומבשלים 5-7 דקות על אש בינונית עד לריכוך
3. מערבבים פנימה רסק עגבניות וקוביות עגבניות ומוסיפים את כל התבלינים והסוכר. מתבלים במלח ופלפל ומניחים להתבשל על אש בינונית 10-15 דקות עד שמתחיל להצטמצם. התאימו את התבלינים לפי טעמכם, הוסיפו עוד פתיתי צ'ילי לרוטב חריף יותר או סוכר למתוק יותר.
4. מפצחים את הביצים מעל תערובת העגבניות, אחת באמצע ו-5 מסביב לקצוות התבנית. מכסים את המחבת ומבשלים במשך 10-15 דקות, או עד שהביצים מבושלות.
5. קשטו בפטרוזיליה טרייה או כוסברה והגישו עם לחם פריך או פיתה. תהנה!