מרכיבים:
חלב: 1 ליטר
מים: ½ כוס
חומץ: 1-2 כפות

שיטה:כדי להכין פאניר בהורג'י, בואו נתחיל בהכנת הפאניר תחילה, בסיר ציר גדול מוסיפים את החלב ומחממים אותו היטב עד שהוא מגיע לרתיחה. לאחר שהחלב מתחיל לרתוח, מנמיכים את הלהבה ובקערה נפרדת מערבבים את המים והחומץ יחד, כעת מוסיפים את התערובת לחלב ומערבבים קלה. הפסיקו להוסיף את תמיסת החומץ לחלב ברגע שהוא מתחיל להתכרבל, כבו את הלהבה לאחר שהחלב התכרבל לחלוטין, ולאחר מכן סננו את החלב המכורבל באמצעות בד מוסלין ומסננת. שטפו אותו היטב מתחת למי ברז כדי להיפטר מהחמיצות מהחומץ, זה גם יעזור לעצור את תהליך הבישול של הפאניר שכן הוא יצנן אותו, אפשר לשמור את המים שהסתננו, הם עשירים בחלבון & ניתן להשתמש בזמן לישה של בצק לרוטיס. אתה לא צריך לסחוט את הלחות מהפאניר, תן לו לנוח במסננת בזמן שאתה מכין את המסאלה לבהורג'י.

מרכיבים:
חמאה: 2 כפות
שמן: 1 כפית
גרם קמח: 1 כפית
בצל: 2 בינוניים (קצוצים)
עגבניות: 2 בינוניות (קצוצות)
צ'ילי ירוק: 1-2 לא. (קצוץ)
ג'ינג'ר: 1 אינץ' (ג'וליאן)
מלח: לפי הטעם
אבקת כורכום: 1/2 כפית
אבקת צ'ילי אדום: 1 כפית
מים חמים: לפי הצורך
כוסברה טרייה: לפי הצורך
קרם טרי: 1-2 כפות (אופציונלי)
Kasuri Methi: קמצוץ

שיטה:
במחבת מוסיפים את חמאה ושמן, מחממים עד שהחמאה נמסה לחלוטין. הוסיפו עוד קמח גרם וצלו אותו קלות על להבה בינונית, קמח הגרם פועל כמו חומר קושר כשהוא מחזיק את המים שמשתחררים מהפאניר. כעת מוסיפים את הבצל, העגבניות יחד עם צ'ילי ירוק וג'ינג'ר, מערבבים היטב ומבשלים על להבה גבוהה במשך 1-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח לפי הטעם, אבקת כורכום אבקת צ'ילי אדום, מערבבים היטב מבשלים 1-2 דקות ואז מוסיפים מים חמים לפי הצורך וממשיכים לבשל עוד 2 דקות. לאחר שבישלתם את המסאלה הוסיפו את הפאניר הביתי למחבת על ידי פירורו עם הידיים יחד עם חופן קטן של כוסברה טרייה, ערבבו היטב את הפאניר עם המסאלה והוסיפו מים חמים כנדרש כדי להתאים את עקביות הבחורג'י ולבשל למשך 1-2 דקות. הוסיפו עוד את השמנת הטרייה והקאסורי מתי, ערבבו יפה וסיימו על ידי פיזור עוד קצת כוסברה טרייה. ה-paneer bhurji שלך מוכן.

הרכבה:
• פרוסת לחם
• Chaat Masala
• אבקת פלפל שחור
• כוסברה טריה
• חמאה