מרכיבים:

• 3 חצילים גדולים
• 3 כפות טחינה
• 5 כפות גדושות יוגורט (250 גרם)
• 2 חופן פיסטוק (35 גרם), קצוצים גס (מומלץ מאוד להשתמש באלו הגולמיים והירוקים)
• 1.5 כפות חמאה
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית גדושה מלח
• 2 שיני שום קלופות

לקישוט:

• 3 ענפי פטרוזיליה, עלים נקטפים
• 3 קורטים של פתיתי פלפל אדום
• ½ גרידת לימון

דקור את חצילים עם סכין או מזלג. מכיוון שיש אוויר בחצילים, הם יכולים להתפוצץ בחימום. הצעד הזה ימנע זאת. אם משתמשים במבער גז, מניחים את החצילים ישירות מעל מקור החום. אפשר להניח אותם גם על מתלה. זה יקל על הפיכת החצילים אבל ייקח עוד קצת זמן לבשל. מבשלים עד שהחצילים רכים לחלוטין ונחרכים, הופכים מדי פעם. הם יתבשלו תוך 10-15 דקות בערך. בדוק ליד הקצוות והקצוות התחתונים כדי לראות אם הם מוכנים.

אם אתה משתמש בתנור, חממו את התנור ל-250 C (480 F) במצב גריל. מניחים את החצילים על מגש ומכניסים את המגש לתנור. מקם את המדף השני של המגש מלמעלה. מבשלים עד שהחצילים רכים לחלוטין ונחרכים, הופכים מדי פעם. הם יתבשלו תוך 20-25 דקות בערך. בדוק ליד הגבעול והקצוות התחתונים כדי לראות אם הם מוכנים.

מניחים את החצילים המבושלים בקערה גדולה ומכסים בצלחת. תן להם להזיע כמה דקות. זה יקל הרבה יותר לקלף אותם. בינתיים מערבבים בקערה את הטחינה, היוגורט וחצי כפית מלח ומניחים בצד. ממיסים כף חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הפיסטוקים כדקה ומכבים את האש. שמור 1/3 מהפיסטוקים לקישוט. עובדים עם חציל אחד בכל פעם, משתמשים בסכין כדי לחתוך כל חציל ולפתוח לאורכו. מוציאים את הבשר בעזרת כף. היזהר לא לשרוף את העור. מרסקים את השום עם קורט מלח. טוחנים את החצילים עם סכין שף. מוסיפים למחבת את השום, החציל ושמן הזית ומאדים עוד 2 דקות. מפזרים ½ כפית מלח ומערבבים. מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר למשך דקה. מערבבים את יוגורט הטחינה. מעבירים את המוטבל על צלחת. מגררים דק קליפת חצי לימון מעל המוטבל. למעלה עם פיסטוקים. ממיסים חצי כף חמאה בסיר קטן. מפזרים את פתיתי הפלפל האדום כשהחמאה הופכת לקצף. הקצפה או שפיכת החמאה המומסת בחזרה למחבת ללא הרף בעזרת כפית מכניסה את האוויר ועוזרת לחמאה שלך להיות קצף. יוצקים את החמאה על Mutebbel שלך ומפזרים את עלי הפטרוזיליה. ה-meze הטעים והקל בטירוף שלך מוכן לקחת אותך מעל הירח.