מרכיבים:

• 1 צרור פטרוזיליה
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 בצל צהוב בינוני, קצוצות דק
• 3 שיני שום גדולות טחונות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 גזרים גדולים קצוצים
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 כפית תיבול איטלקי
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית פתיתי פלפל אדום או פלפל חלבי ועוד להגשה
• כשר מלח
• פלפל שחור
• 4 כוסות (32 אונקיות) מרק ירקות
• 2 קופסאות שעועית קנליני, סחוטה ושטופה
• 2 כוסות גדושות תרד
• ¼ כוס שמיר טרי קצוץ, גבעולים הוסרו
• 2 כפות חומץ יין לבן

1. מכינים את הפטרוזיליה. קצץ את הקצה התחתון של גבעולי הפטרוזיליה במקום שבו הם מתחילים להזהיב לעתים קרובות. זורקים, ואז מורידים את העלים ומניחים את העלים והגבעולים בשתי ערימות נפרדות. קוצצים דק את שניהם - שמור אותם בנפרד ומניחים בצד בערימות נפרדות.

2. מטגנים את הארומטים. בתנור הולנדי גדול מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן מנצנץ. מוסיפים את הבצל והשום. מבשלים, תוך ערבוב קבוע, במשך כ-3 עד 5 דקות או עד ריחני (כווננו את החום לפי הצורך כדי לוודא שהשום לא ישרף).

3. מוסיפים את שאר יצרני הטעם. מערבבים פנימה את רסק העגבניות, הגזר, הסלרי וגבעולי הפטרוזיליה הקצוצים (עדיין לא מוסיפים את העלים). מתבלים בתיבול האיטלקי, פפריקה, פלפל חלב או פתיתי פלפל אדום וקורט גדול של מלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים מעט, כ-5 דקות.

4. מוסיפים את ציר הירקות ואת השעועית. הגבירו את האש לגבוהה כדי להביא לרתיחה והניחו לרתיחה כ-5 דקות.

5. רְתִיחָה. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר לחלקו, ומשאירים פתח קטן בחלק העליון. מבשלים כ-20 דקות, או עד שהשעועית והירקות רכים מאוד.

6. מערבבים חלקית לקבלת מרק קרמי יותר (לא חובה). השתמש בבלנדר טבילה כדי לערבב כמחצית מהמרק, אך אל תטהר את כל המרק במלואו - יש צורך במרקם מסוים. שלב זה הוא אופציונלי ונועד רק לתת למרק קצת גוף.

7. סיים. מערבבים פנימה את התרד ומכסים כך שהוא נבול (בערך 1 עד 2 דקות). מערבבים פנימה את עלי הפטרוזיליה השמורים, השמיר וחומץ היין הלבן.

8. לְשָׁרֵת. מצקת את המרק לקערות הגשה ומסיימים כל קערה בזילוף שמן זית וקורט פתיתי פלפל אדום או פלפל חלבי. מגישים.