• 1 כף שמן זית כתית מעולה
• 1 בצל צהוב קטן חתוך לקוביות
• 1 פלפל אדום חריף וחתוך לקוביות
• 1 פלפל פובלנו או ירוק פלפל חריף גרוב וחתוך לקוביות
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 3/4 כפית כשר מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 20 גרם רוטב אנצ'ילדה אדום
• 3 כוסות עוף מקסיקני מבושל מגורר
• 1 15 -אונקיה פחית שעועית שחורה דלת נתרן או שעועית פינטו דלת נתרן שטופה ומרוקנת
• 1/2 כוס 2% או יוגורט יווני רגיל שלם אין להשתמש ללא שומן או שהוא עלול להתכרבל
• 6 טורטיות תירס חתוכות לרבעים
• 1 כוס גבינה מגוררת כגון צ'דר חד או צ'דר ג'ק, תערובת גבינה מקסיקנית, מונטריי ג'ק או ג'ק פלפל, מחולקת
• להגשה: אבוקדו חתוך לקוביות ג'לפנות , כוסברה טרייה קצוצה, יוגורט יווני נוסף או שמנת חמוצה

מניחים מתלים בשליש העליון ובמרכז התנור ומחממים את התנור ל-425 מעלות F. מחממים את השמן בתנור גדול- מחבת בטוחה על אש בינונית. לאחר שהשמן חם, מוסיפים את הבצל, הפלפל, הפלפל הפובלנו, אבקת השום, הכמון, המלח והפלפל השחור. מטגנים עד שהירקות משחימים ומתרככים, כ-6 דקות.

מסירים את המחבת מהאש ומעבירים את התערובת לקערת ערבוב גדולה. שמור את המחבת בהישג יד. מוסיפים את רוטב האנצ'ילדה, העוף והשעועית ומערבבים לאיחוד. מערבבים פנימה את היוגורט היווני. מקפלים פנימה את רבעי הטורטייה ו-1/4 כוס הגבינה. מורחים את התערובת בחזרה לאותה מחבת. מפזרים מעל את יתרת הגבינה.

העבירו את המחבת לתנור, מניחים אותה על הרשת השלישית העליונה ואופים עד שהגבינה חמה ומבעבעת, 10 דקות. אם תרצו, העבירו את התנור לצלייה וצלו במשך דקה או שתיים כדי שהחלק העליון של הגבינה יהיה חום (אל תתרחקו כדי לוודא שהגבינה לא תישרף). מוציאים מהתנור (זהירות, ידית המחבת תהיה חמה!). תנו לנוח כמה דקות, ואז הגישו חם עם התוספות הרצויות.