• בצל | प्याज़ 3-4 בגודל בינוני
• מלח | नमक לפי הטעם
• אבקת צ'ילי אדום קשמירי | कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 כפית
• קמח גרם | बेसन 1 כוס
• מים | पानी כנדרש

כדי להכין את הקאנדה בהאג'יה המושלמת, חשוב מאוד לחתוך את הבצל בצורה מסוימת. חותכים את החלק העליון והתחתון של הבצל ומחלקים אותו לשני חצאים שווים על ידי שמירה על הצד החתוך כלפי מטה. מקלפים עוד את הבצלים וחותכים אותם לאורכם לפרוסות דקות, הפרוסות לא צריכות להיות דקות מדי או עבות מדי. לאחר חיתוך הפרוסות, מפרידים את שכבות הבצל בעזרת הידיים, חותכים באופן דומה ומפרידים את השכבות של כל הבצלים ומעבירים אותם לקערה. מוסיפים עוד מלח לפי הטעם ואבקת צ'ילי אדום קשמירי, מערבבים היטב ומצפים את הבצל באבקת צ'ילי ומלח. לאחר מכן הוסיפו את קמח הגרם בקבוצות קטנות וערבבו היטב, לאחר מכן הוסיפו שפריץ מים וללוש בעדינות את הבצל עם קמח הגרם עד שהכל מתאחד, התערובת שלכם לקאנדה בהאג'יה מוכנה. מחממים שמן עד שהוא מתחמם במידה בינונית או 170 מעלות צלזיוס, השמן לא צריך להיות חם במיוחד, אחרת הבהאג'יות יטגנו מבחוץ ויישארו גולמיים באמצע. כדי לטגן בהג'יה לטבול את היד שלך במים קרים ולגזול חלק קטן מהתערובת ולהפיל אותה לתוך השמן החם מבלי לעצב אותו, שחרר את כל הבהג'יה בשמן חם באופן דומה, וודא שלא תיצור מהבהג'יה roundel אחרת לא תשיג את המרקם המושלם. מטגנים אותם על להבה גבוהה מבלי לערבב אותם במשך 30 השניות הראשונות ומטגנים אותם על להבה בינונית - נמוכה תוך כדי ערבוב במרווחים קבועים עד שהם מקבלים צבע זהוב ופריך. לאחר שהם מקבלים צבע זהוב, מטגנים אותם על להבה גבוהה במשך 30 שניות, פעולה זו תמנע מהבהג'יה להשרות את השמן. לאחר הטיגון, מעבירים אותם למסננת כך שכל השמן העודף יטפטף. הקאנדה בהאג'יה המטוגנות בצורה מושלמת מוכנה.

• בצל | प्याज़ 1 בגודל גדול (קצוץ)
• אבקת צ'ילי אדום קשמירי | कश्मीरी लाल मिर्च 3 כפות
• מלח | नमक 1/2 כפית
• שמן חם | गरम तेल 5-6 כפות

מוסיפים את הבצל הקצוץ לקערה יחד עם אבקת צ'ילי אדום קשמירי ומלח, ואז יוצקים עליו שמן חם ומערבבים היטב. צ'אטני הקאנדה קי שלך מוכן.