מרכיבים

• 1/2 כוס בורגול (ראה הערות מתכון עבור גרסאות קינואה וחיטה מפוצצת)
• 1 לימון
• 1 עד 2 גדול צרורות של פטרוזיליה עלים שטוחים, שטופים ומיובשים
• 1 צרור גדול של נענע, שטוף ומיובש
• 2 בצל ירוק
• 2 עגבניות בינוניות
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל
• 1 מלפפון קטן (לא חובה)

הוראות

1. השרו את הבורגול . מניחים את הבורגול בקערה קטנה ומכסים במים חמים מאוד (ממש אחרי הרתיחה) ב-1/2 אינץ'. מניחים בצד להשרות עד לריכוך אך עדיין לעיס, כ-20 דקות.
2. הכינו את עשבי התיבול והירקות. בזמן שהבורגול ספג, מיץ את הלימון וקוצץ את הפטרוזיליה והנענע. תצטרך בערך 1 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה ארוזה ו-1/2 כוס נענע קצוצה ארוזה עבור כמות זו של בורגול. פורסים את הבצלים לפרוסות דקות עד לגובה של 1/4 כוס גדושה. קוצצים בינוני את העגבניות; הם יהיו בערך 1 1/2 כוסות. קוצצים בינוני את המלפפון, כ-1/2 כוס.
3. הלביש את הבורגול. כשהבורגול מוכן, מסננים את עודפי המים ומניחים בקערה הגדולה. הוסף 2 כפות שמן זית, 1 כף מיץ לימון ו-1/2 כפית מלח. לזרוק כדי לצפות את הגרגירים. כשמסיימים להכין את עשבי התיבול והירקות, הוסיפו אותם לקערה עם הבורגול, אך השאירו מחצית מקוביות העגבנייה לשימוש לקישוט.
4. מתבלים וזורקים. מוסיפים לקערה עוד 2 כפות שמן זית ועוד 1 כף מיץ לימון ופלפל אנגלי אופציונלי. מערבבים הכל יחד, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
5. קשטים. להגשה מקשטים את הטאבולה בעגבניה השמורה ובכמה ענפי נענע שלמים. מגישים בטמפרטורת החדר עם קרקרים, פרוסות מלפפון, לחם טרי או צ'יפס פיתה.